Сказать, что мой домашний сливочный сыр получился вкусным – это ничего не сказать. Он получился фантастически вкусным. Изумительного сливочного цвета, нежный, кремовый и тающий во рту.
Готовится он по принципу вкуснейшей домашней рикотты: так же заквашивается, так же сцеживается. Если на кухне жарко, лучше держать дуршлаг с сыром в холодильнике. У меня не жарко, так что все четыре часа сыр сцеживался при комнатной температуре.
Далее важный момент – готовый сыр очень важно охладить, охлажденный, он отличается от теплого, как небо и земля.
А дальше используйте, как хотите: в тортах, бутербродах, варениках, ньокки, равиоли, десертах, с вареньем, икрой, медом, соленой рыбой, с селедкой, в дипах или в супах. Знаете как вкусно намазать сливочный сыр на тост из бриоши и немного облить медом! С чашкой кофе или чая такой завтрак задаст хорошее настроение на день.
Домашний сливочный сыр (крем сыр, cream cheese)
400-450 г
Ингредиенты
- 2 ½ чашки жирных сливок (30% и выше)
- 1 ½ чашки цельного молока
- ½ ч.л. соли
- 2 ст.л. лимонного сока (примерно 1 средний лимон) или обычного уксуса
Приготовление
Смешать молоко, сливки и соль в кастрюле (кастрюля должна быть из нержавейки, эмалированная или другая не реагирующая). Довести, помешивая, до кипения.
Убавить огонь до самого маленького, и готовить 1-2 минуты. Добавить лимонный сок или уксус и готовить 3-5 минут, аккуратно помешивая. Молочно-сливочная жидкость свернется.
Дать постоять примерно 5-15 минут.
Над кастрюлей или большой миской установить дуршлаг, выложенный двойным слоем марли. Аккуратно перелить массу с сывороткой в дуршлаг. Дать постоять 3-5 часов. Чем жирнее изначальный продукт, тем дольше времени требуется на сцеживание.
Переложить в контейнер и хранить в холодильнике до 1 недели.
Сервировать комнатной температуры.
Сыворотку можно перелть в банку и хранить в холодильнике.
- Совет:
Сыворотка хороша как напиток (можно со льдом). Можно использовать ее для приготовления блинов, кексов, супов.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Сметана берется пожирнее,а йогурт погуще:)
Анжела, спасибо за рецепт, обязательно опробую в ближайшие дни!
Рада таким читателям! И успехов в поиске работы!
500 мл йогурта и 200 гр сметаны смешиваем и аккуратно выливаем на дуршлаг, выложенный слоем марли (в 4 раза). Накрываем всю эту массу тарелочкой и на нее ставим, например, 0,5 л банку варенья на сутки. Я увлекаюсь выпечкой тортов (радую своих родных, так скажем), а крем на основе такого “чиза” получается очень вкусным!
У вас очень интересный сайт! Пока в поисках работы после университета, есть время изучать интересные рецепты. Спасибо вам!
Скажите, пожалуйста, а вы не пробовали делать крем-чиз на основе йогурта и сметаны (все смешиваем и сцеживаем)? Я делала так и конечный результат меня порадовал (кислинки не было). Ваш вариант, я понимаю, что ближе к оригиналу..но и он жирнее. В общем интересно прочитать ваше мнение:)
Анжела, я не пробовала, но с удовольствием поэкспериментирую. Конечно, крем сыром по типу Филадельфии это не назовешь, но я за более здоровую версию. Простой йогурт и сметана смешиваются в равных частях? Оставить сцеживаться в холодильнике на ночь?
Нина, по сути этот сыр – тот же творог, только хорошо отцеженный? То, что на фото, столько получается из указанного количества ингредиентов?
Нет, Женя, на творог он не похож. Это как крем сыр Филадельфия, только лучше. Получается такой вот брикет или головка весом примерно 400-450 г.