Сдается мне, что пора пришла огурчики малосольные приготовить.
У меня есть несколько замечательных рецептов быстрой или, по крайней мере, несложной засолки или маринования различных овощей: огурцов, перцев, цуккини, грибов, помидоров, капусты. Но начну я с малосольных огурчиков. Хотя из соленого я уже публиковала рецепт Капусты по-гурийски.
Рецепт малосольных огурцов, который я вам предлагаю, возможно у вас уже есть – он очень популярен, но все-таки напомню о нем, а может, для кого-то это будет рецепт-открытие. Традиционным способом я огурцы солю далеко не всегда, хотя он и остается моим любимым. Способом экспресс пользуюсь часто, и огурчики получаются вкусными-вкусными. Количество ингредиентов произвольное: нравится больше укропа, кладите больше, не любите чеснок, исключите его. Кстати, я такие огурцы делаю в любое время года. Когда укроп остается неиспользованным, я его кладу в пакет для заморозки или пластиковый контейнер и отправляю в морозилку хоть на всю зиму. Этот укроп годится и в супы, и в жаркое, и для картошечки, и для малосольных огурчиков.
Наслаждайтесь: огурцы-экспресс по вкусу.
Ингредиенты
- Огурцы
- Укроп, можно порезать крупно
- Чеснок, крупно порезать
- Соль
Приготовление
Огурцы помыть, обрезать кончики, нарезать. Нарезать можно по-разному: каждый огурец вдоль на четыре части, толстыми кружочками (3-4 см), тонкими кружочками, рефленым ножом.
Уложить нарезанные огурцы в контейнер или консервную банку, посыпать укропом, чесноком, солью. Соли брать больше, чем если бы солили салат из огурцов. Потрясти контейнер, чтобы огурцы перемешались с пряностями. Убрать в холодильник на 2-6 часов. Время зависит от нарезки огурцов. Чем тоньше огурцы нарезаны, тем быстрее просолятся. Толстые огурцы удобно делать за сутки или, скажем, если нужны огурцы к ужину, посолите поздно утром.
Во время засолки соль растворится, и в контейнере образуется жидкость. Если жидкости не будет, вероятно, нужно добавить соли.
- Совет:
Я использую соль крупного помола. Хотя, думаю, с мелкой солью огурцы просаливаются быстрее. Но мне кажется, что крупная соль дает более ровный просол.
Из тонко порезанных огурцов получается замечательный Салат из малосольных огурцов. Просто добавьте оливкового (или другого растительного) масла.
P.S. По предложению Ольги Баклановой, Вся Соль, я сделала малосольные огурчики с сельдереем. Просто взяла палочку сельдерея с листьями, мелко порезала и добавила к огурцам. Получилось о-очень вкусно. Ольга, спасибо большое за такую отличную идею. В копилку!
И еще: когда покупала у нас в магазине малосольные огурцы (давно это было), все удивлялась, что они особо пряные какие-то. Теперь вспомнила – там сельдерей был вместе с укропом. Теперь так и буду делать.
Готовьте с удовольствием!
Нина, подскажите какой сорт огурцов вы используете, живя в США? И Где приобретаете, в обычном супермаркете или на рынке?
Алена, огурцы называются pickling cucumbers. По-моему, в обычных супермаркетах у нас они теперь тоже продаются, но не уверена. Я в обычные магазины давно не заглядывала – они медленно перестраиваются на ассортимент и качество. Там, где я живу, есть другие локальные магазины, где больше свежих овощей и фруктов продается. Выбор огромный круглый год, разумеется, качество очень хорошее. На рынках у нас эти огурцы бывают по сезонам – в это время у меня свои огурчики растут. Но солю я покупные, свои “живьем” съедаем-наслаждаемся. Из молодых cucumbers, persian cucumber и даже hot house cucumbers тоже получается, иначе по вкусу, но вполне.
Спасибо Нина за совет. Попробую поискать
Никогда не солила огурцы этим способом. Скажите Нина, они так и останутся молосольными через пару дней и станут ли они в конце концов солеными? Думаю, что если добавить несколько веточек сельдерея ( травы) вкус будет еще лучше.
Ольга, 2-3 дня и даже больше – не проблема. У меня так огурцы как-то завалялись в холодильнике (забыли про них) – через неделю были все еще хорошие, только более соленые, уже приближались к соленым. Не уверена, что они станут солеными,скорее испортятся (все-таки сырой засол). С сельдереем просто прекрасная идея! Сегодня же попробую. Спасибо!
Я тоже так делаю, но всегда кружочками. А вот дольками мне очень понравилось.
Я еще зигзагом вырезала, но обычными кружочками-бочонками и дольками больше всего люблю.