А я все о приправах, травах и специях. Люблю я их. Хлебом не корми – дай посмешивать баночки. Сколько радости, когда получается какое-нибудь удачное сочетание.
В США есть чудесная приправа под названием «Old bay seasoning», которую сегодня выпускает компания McCormick. Эта приправа, собственно, и была придумана для морепродуктов. В 40-е годы 20 столетия немецкий эмигрант Гюстав Брун сделал смесь остро-соленых специй, которой посыпали во время готовки крабов, вылавливаемых в заливе (bay) штата Мериленд (в те годы их, крабов, там было не счесть). Таких ароматных крабов, сдобренных большим количеством соли и специй, подавали бесплатно в пивных Балтимора, тем самым вынуждая посетителей покупать больше пива. Само же название «Old Bay» связано с названием пассажирского морского лайнера, который в начале 20 века курсировал между Балтимором, штат Мериленд, и Норсфолком, штат Вирджиния.
Позднее Гюстав Брун создал свою компанию по производству смеси для крабов «Old bay seasoning». Компания носила имя «Old Bay» и выпускала популярную приправу в ярко-желтых с синим упаковках, выделявшихся своим вызывающим цветом среди прочих приправ.
В конце 20 столетия, в 1990 году знаменитая компания по производству специй McCormick купила Old Bay, оставив при этом и название приправы, и упаковку без изменения, сохранив тем самым традицию и историю.
Эта ароматная смесь очень популярна и любима. Оно и понятно: креветки, рыба, другие морепродукты, приготовленные с ней, насыщаются ароматом специй и становятся необычайно вкусны. Причем, специи эти не забивают вкус морепродуктов, а, наоборот, подчеркивают, как бы усиливают его.
Old bay seasoning часто используют не только для рыбных блюд, но и для яичных блюд, картофеля, курицы, свинины, салатов и проч.
Я попыталась воспроизвести эту ароматную приправу в домашних условиях. Как результат, у меня в баночке стоит ароматнейшая смесь домашнего приготовления. Очень рекомендую!
P.S. Покупная смесь Old Bay содержит соль (и довольно много), моя домашняя – без соли. Соль добавляется уже в блюдо по вкусу. Еще один плюс в пользу домашней смеси: можно контролировать количество соли, что очень важно.
Ингредиенты
- 2 ст.л. молотого лаврового листа
- 2 ст.л. семян сельдерея или молотых семян сельдерея
- 1 ст.л. сухой горчицы (порошка или раздавленых/перемолотых семян)
- 1 ст.л. паприки (не острой)
- 2 ч.л. черного молотого перца
- 2 ч.л. сухого молотого имбиря
- ½ – 1 ч.л. молотого душистого перца (если не любите душистый перец, берите ½ ч.л.)
- 1 ч.л. хлопьев острого красного перца или ½ – 1 ч.л. кайенского перца
- ½ ч.л. белого молотого перца
- ½ ч.л. молотого мускатного ореха
- ½ ч.л. молотого кардамона
- ½ ч.л. молотой гвоздики
- ¼ ч.л. молотой корицы
Приготовление
Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.
Готовьте с удовольствием!
(История возникновения приправы составлена по материалам Wikipedia)
Приправа похожа на адыгейскую соль. Часто готовим с мужем именно соль, но попробуем и по Вашему рецепту сейчас сделать 🙂
Я не знакома с адыгейской солью, но с Вашей помощью, Валерия, я уже влюблена в нее 🙂 Попыталась найти состав, теперь дело за малым – все смешать, чем и займусь в ближайшее время. Old Bay, конечно, совсем другая приправа. А за адыгейскую соль Вам большое спасибо – я уже чувствую аромат этой смеси. Как раз к гриль-сезону.
Здорово. В Адыгейской соли, как мы с мужем думаем, самое главное это чеснок ?, особенно, когда соль настоится ?
Соглашусь, Валерия, чеснок – один из главных компонентов. Я сейчас вдали от дома – вернусь, намешаю эту соль. Предвкушаю. Первый шашлык по возвращению или стейки – обязательно с ней 😉
Здравствуйте, Нина!
Вчера приготовила приправу по Вашему рецепту. Достаточно долго собирала ингредиенты (в Москве не все можно было найти), но вот – свершилось!
В этой связи, не составит Вам труда дать примеры использования Old Bay с нормой, кот. Вам нравится? Примерно, разумеется, чтобы для первого раза не напортачить. У меня в меню к празднику заливное из судака и рыбная ветчина. Спасибо. И с наступающим Вас!
Здравствуйте, Наталья!
Задали задачку… Вопрос не простой, т.к. количество приправы строго зависит от того, какие продукты используются для бульона и от личного вкуса. В заливном, Вы понимаете, нужно не забить вкус судака, но, в то же время, бульон должен иметь вкус (это мое мнение). Я бы попробовала использовать 1/2 ч.л. приправы на 1 л воды, вскипятить, попробовать, если слабовато, не ярко, добавить еще столько же. Когда я варю креветки или прочих панцирных, кладу больше, т.к. цель – не бульон, а вкус креветок. Что же касается рыбной ветчины – я ее никогда не готовила и не знаю, какого вкуса она должна быть, но, полагаю для нее можно добавить чуть больше приправы, чем для заливного. Извините, что ответ не четкий.
Надеюсь, это поможет, и Ваши рыбные блюда будут на высоте.
С Новым Годом! Удачи!
Спасибо, Нина. Ну, вполне есть от чего оттолкнуться. Приправа достаточно экзотичная для меня. Но эксперименты обожаю! И люблю Ваш сайт. Удачи, здоровья Вам.
Спасибо, Наталья! И Вы будьте здоровы!
Если по теме, то, приправы – это очень интересно, очень традиционно и очень “национально”. Вот в Германии, к примеру, на Рождественских ярмарках на ратушных площадях в городах и городках продают набор специй для глинтвейна: там и корица, и анис, и мускатный орех, и кардамон. И еще добавляют цедру лимона или апельсина. В Германии очень любят тмин и ягоды можжевельника – обязательно добавляют в тушеную капусту(красную, в частности). Вообще, “набор” – это очень по-немецки. На воскресных рынках всегда можно купить набор для супа suppengrun(связанные в пучок кусок лука-порея, морковь(часто, желтая) и корень сельдерея. Аналогично французской “мирпуа”. Я тоже считаю, что специи(и одиночные, и в смесях) – это очень важно; они придают такую тонкость, такой изыск! Вот даже просто бросить в щи щепотку нашего простого и “сермяжного” укропного семени – какой сразу аромат!
Прошу прощения, но “не обидЕла!”
Совершенно верно, Мария. Уже исправила, спасибо.
О, точно, а я уж подумала, что у вас тут конспиративная квартира: славянский шкаф и всё такое 🙂 Прежде всего, я вижу новый комментарий и без нужды не смотрю на предыдущие комментарии. Тут явно не распознала.
Ну, хорошо, что все встало на свои места. И бадьян оказался к месту 🙂
Нина, Вы такая выдумщица! 😉 Конспиративная квартира – это круто! Надо задуматься 😉
Марина, возможно, это моя неудачная шутка (( Когда я получаю новый комментарий, я вижу только его и/или самые последние добавленные на всем сайте (в отличие от читателей – они, открывая комментарий, видят весь пост со всеми комментариями). Я отвечаю на комментарии из своей так сказать, администраторской, изнутри. Предыдущие давнишние комментарии к посту (и всю ветку) вижу, если открываю весь пост. Поэтому я не видела наш с Вами разговор про кофемолку и не поняла комментарий Александра про бадьян и упоминание имени Марина. Когда Вы ему ответили, удивилась еще больше. О чем это они? Но когда написали, что комментарий к месту, открыла всю ветку – и все стало ясно. Надеюсь, не обидела ни Вас, ни Александра своей “шуткой”.
Нина, вовсе нет! Мне очень понравилась Ваша шутка ??
Ну, и хорошо. А то я взглянула на это с вашей стороны – и о чем это она (я, то есть)? 🙂
Марина, а зачем размалывать звездочки бадьяна?
Полагаю, комментарий попал не туда.
Нина, правильный комментарий ))
Александр, я иногда добавляю щепотку молотого бадьяна в кофе по-восточному. Для этого и нужно было его как-то размолоть )))
Пробовала как-то размолоть звездочки бадьяна в минишинковке – испортила и то и другое. Видимо все-таки кофемолка нужна в хозяйстве ☺️
Добрый день, Нина! А чем вы пользуетесь, чтобы размолоть ингредиенты, например гвоздику?
Марина, у меня есть кофемолка, которую я использую только для специй. Если пользоваться обычной кофемолкой, ее можно “почистить” после специй, перемолов в ней хлеб или рис. Мне хлеб нравится больше. К тому же, молотую крошку можно много где использовать.
Нина, спасибо большое! В сторону кофемолки мысль моя не ходила
Да, кофемолка для специй – очень полезна. Конечно, она со временем теряет товарный вид (крышка становится мутной, теряет свою прозрачность), но если часто делаете наборы специй или предпочитаете свежий помол, то кофемолка важный интсрумент.