Неаполь подарил миру немало интересных вариантов итальянских блюд, в том числе из теста и начинки. Кальцоне, популярные во многих уголках мира – тому пример. Закрытая пицца – еще одно название это вкусной выпечки.
В Неаполе, по традиции, эти пирожки в форме полумесяца делают с ветчиной или салями и сыром (моцарелла, рикотта, пармезан). В других регионах добавляют анчоусы, итальянскую мортаделлу, оливки и многое другое.
Кальцоне можно отнести и к разряду уличной еды- удобный такой пирожок с начинкой. В некоторых районах кальцоне делают небольшого размера и обжаривают их в масле.
В Америке кальцоне, как и другие итальянские блюда, популярны. Не так, наверное, как пица, но каждый итальянский ресторан в своем меню содержит эту выпечку. Правда, в Америке кальцоне могут достигать размера реальной полупиццы – любят здесь размах.
Я же готовлю эту закрытую пиццу по-разному: и по-американски, побольше; и по-итальянски, размером с половинку большого чайного блюдца и еще меньше. Зависит это от того, сколько штук, с какой начинкой и для какого количества людей мне нужно в этот раз приготовить.
Сегодня поделюсь рецептом почти традиционных неаполитанских кальцоне. Почти, потому что коме традиционных ветчины и сыра я добавила обжаренные грибы. На мой вкус, если начинку сделать побогаче, с оливками, овощами и проч., будет вкуснее. В общем, все, что годится для пиццы, годится и для кальцоне.
В этот раз кальцоне по-неаполитански с соусом маринара, как подают в США. Весто маринары можно подать любой другой соус, такой, как пицца-соус или томатный-экспресс. Как вариант, соус можно добавить в начинку по аналогу с пиццей (смазать половинку круга из теста). Подайте к кальцоне прстой листовой салата, салат из помидоров или другой овощной – прекрасный ужин.
Подготовленные для выпечки кальцоне можно заморозить, что очень удобно. В нужный момент достать из морозилки и испечь (не размораживая) в нагретой до 190 С духовке.
На следующей неделе – рецепт стромболи, американо-итальянского блюда.
Кальцоне
4 больших кальцоне
Ингредиенты
- 400 г муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- ¾ ч.л. соли
- 2 ст.л. оливкового масла
- 250 мл тёплой воды
- Немного муки для раскатки теста
Начинка:
- 8-12 ломтиков ветчины
- 8-12 ломтиков сыра моцарелла или проволоне
- 150-200 г грибов (у меня шампиньоны), порезать
- 1 небольшая луковица, порезать
- Соль
- Черный молотый перец
- 3 ст.л. оливкового масла
А также:
- 1-2 ст.л. оливкового масла для обмазывания кальцоне
- Соус маринара, томатный-экспресс, для пиццы для подачи (по желанию)
Приготовление
Приготовить тесто.
Размешать дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, дрожжевой раствор. Вымесить тесто при помощи миксера или вручную. Добавить масло. Размешать.
Дать тесту постоять примерно 45 минут, накрыв его пищевой плёнкой или полотенцем. Тесто должно хорошо подняться.
Пока тесто поднимается, подготовить грибы. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить примерно 5-7 минут. Добавить грибы, соль, перец и готовить примерно 5 минут на большом огне.
Обмять тесто и разделить его на 4 части.
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать из одной части плоскую лепешку размером с десертную тарелку (как индивидуальная пицца).
На половину круга из теста выложить ломтики ветчины, сыра и ¼ часть грибов. Накрыть начинку половинкой круга и закрепить края (их следует прижать, а затем завернуть; или прижать вилкой). Для склейки краев можно использовать слегка взбитое яйцо. Повторить с другими частями теста.
На слегка смазанный оливковым маслом противень выложить кальцоне, смазать их оливковым маслом и вилкой или ножом сделать небольшие отверстия-дырочки для выхода пара.
Разогреть духовку до 200 С (400 F).
Печь кальцоне примерно 20 минут, пока тесто слегка не зарумянится.
Подавать, по желанию, с мисочкой томатного соуса.
- Совет:
Тесто можно приготовить в хлебопечке в режиме Пицца.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Очень рада была найти рецепт кальцоне на Вашем сайте (заходила за яблочным пирогом – удался на 5+!) и решила поделиться ещё одним вариантом начинки, с которой делают кальцоне в моей любимой пиццерии: шпинат, фета и грецкий орех – обьедение!
А с ветчиной и сыром теперь обязательно сделаю дома.
Елена, шпинат и фету тоже люблю в кальцоне. А вот в сочетании с грецкими орехами не пробовала, но обязательно приготовлю. Спасибо!
Все вместе, как в Лазанье) Такие штуки в Боккерии продавали)
Непременно нужно попробовать
Я в Барселоне ела кальцоне с соусом болонезе и бешамель)))
Вот думаю в следующий раз осилить такой вариант)))
В Барселоне отличная кухня, но кальцоне я там не пробовала. Болоньезе внутри, бешамель снаружи? Или наоборот? Или все вместе внутри – как в лазанье?
Очень вкусная штука)))) делала вместе с соусом, друзьям очень понравилось)))
Спасибо вам за доступные и вкусные рецепты)))
Пожалуйста, Даша! Спасибо, что цените мои рецепты 🙂
Люблю кальцоне! А особенно в теплом ввиде. На фотографиях видно какое чудесное у вас вышло тесто! А у меня есть любимый вариант начинки, который всегда всем нравится – это куриная грудка, разобранная на толстенькие волокна, половинки соцветий брокколи, по желанию грибы и обязательно чесночный соус поверх начинки (запеченый в духовке чеснок, размятый вилкой и смешанный с соусом бешамель – масло, мука, молоко, специи). Очень рекомендую!
О, Женя, как вкусно это, просто ощущаю. Спасибо, непременно попробую Ваш вариант. С брокколи и курицей я делаю, но с сыром, а с соусом бешамель не пробовала еще.