Кукурузный чаудер (Corn chowder)

Чаудер – очень популярный в США густой суп, сделанный на основе молока или сливок и картофеля. Проихождение слова «чаудер» (chowder) до конца не известно. Одна версия говорит о французских корнях, другая – что это слово произошло от древне-английского слова. Но суть одна: рыбаки готовили такой суп из пойманной рыбы и бросали в котел овощи, которые были под рукой. Так или иначе, переселенцы из Европы, особенно из Англии, обосновавшиеся на побережье Атлантического океана (Новый Свет), и придумали суп с молоком и картофелем с добавлением морепродуктов и рыбы – знаменитый клэм-чаудер. Далее этот суп пошел вглубь страны и видоизменялся в зависимости от наличия продуктов в том или ином регионе. Таким вот образом, на Среднем Западе США стал популярен кукурузный чаудер – ведь именно здесь выращивают кукурузу. Рецептов этого интересного супа существует множество. Даже в моей коллекции есть три наиболее полюбившихся кукурузных чаудера. Попробуйте, может вам тоже понравится такой суп…

 

Ингредиенты

• 4 кукурузы (при необходимости заменить на мороженую кукурузу, примерно 3-4 чашки)
• 4 полоски бекона
• 2-3 зубчика чеснока
• ½ средней луковицы
• 2-3 средних картофелины
• 1 морковь
• 1 палочка сельдерея (не обязательно)
• 2 чашки цельного молока
• 2 чашки бульона или больше (овощного или куриного)
• 1 лавровый лист
• 1-2 веточки тимьяна (или 1/2 -1 ч.л. сушеного)
• Соль
• Черный молотый перец
• Несколько капель растительного масла
• ½ – 1 ст.л. красного бальзамического уксуса (если суп сладковат)
• Шнитт-лук или зеленый лук для украшения (или зелень петрушки, базилика)
• Бальзамическая глазурь для украшения (не обязательно)

 

Приготовление

Кукурузу очистить от листьев и волокон. Ножом срезать зерна. Початки-стержни не выбрасывать.

Лук, картофель, морковь, сельдерей порезать на кубики.

Чеснок мелко порезать.

Бекон порезать на маленькие кусочки.

Дно кастрюли смазать растительным маслом. Положить туда кусочки бекона и обжарить на среднем огне. Выложить бекон на тарелку.

В этой же кастрюле на жиру от бекона пассеровать лук примерно 5-7 минут до прозрачности и слегка золотистого цвета. Если жира вытопилось слишком много, убрать лишний.

Добавить чеснок, пассеровать 1 минуту.

Добавить морковь, пассеровать 2-4 минуты.

Добавить картофель, бекон, сельдерей, кукурузу, стержени от кукурузных початков, соль, лавровый лист, веточки тимьяна. Залить молоком и бульоном. Довести до кипения и варить суп примерно  20 минут на маленьком огне.

Стержни кукурузы вынуть и выбросить.

Часть супа (примерно 1-2 чашки) перемолоть в блендере, чтобы суп загустел (по желанию).

Подавать, посыпав зеленью по вкусу.

Свежая кукуруза часто бывает очень сладкой, поэтому, когда суп был уже готов, я добавила в суп 1 ст.л. бальзамического уксуса. Другой вариант: сервировать , сбрызнув несколькими каплями бальзамической глазури.

 

 

• Совет:

 Для загустения супа можно смешать молоко с 1-2 ст.л. муки. 

Молоко можно заменить на жирные сливки. В этом случае брать пропорции: 1 чашка жирных сливок + 3-4 чашки бульона. 

Если используете жирные сливки, можно добавить в суп лимонный сок (выжать дольку-другую).

Бекон можно обжарить на отдельной сковороде, ложкой перенести необходимое количество жира в кастрюлю, чтобы пассеровать лук.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!