Куриная отбивная по-милански (Chicken Melaneese)

Loading Likes...


Это классическое блюдо итальянской кухни имеет насыщенный вкус благодаря сливочно-сырному соусу. Отбивные хороши и сами по себе, но соус делает это блюдо особенно вкусным и элегантным.


4 порции

Ингредиенты

Для котлет

  • 2 крупные куриные грудки (филе) или 4 небольшие
  • 2 яйца
  • ½ чашки муки
  • 1 чашка панировочных сухарей
  • ¼ чашки молока
  • ½ чашки натертого сыра пармезан
  • 3 ч.л. мелко порезанной петрушки
  • 1 ½ ч.л. итальянской приправы
  • 1 ст.л. мелко порезанного чеснока (или пропущенного через пресс для чеснока)
  • ¼ ч.л. черного молотого перца
  • Соль
  • 4 ст.л. растительного масла для жарки

Для соуса

  • 50-55 г сливочного масла
  • 2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
  • ¼ чашки муки
  • 1 чашка куриного или овощного бульона (или воды)
  • 1 чашка жирных сливок (heavycream)
  • ½ – ¾ чашки натертого сыра пармезан
  • ½ -1 чашка белого вина (по желанию)
  • 1 ст.л. мелко порезанной петрушки
  • Соль
  • Черный молотый перец

Приготовление

Если филе крупного размера, разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции. Слегка отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.

Слегка взбить яйца с молоком в посуде с плоским дном.

Смешать панировочные сухари, сыр, петрушку, смесь итальянских трав, чеснок, соль, перец в другой посуде с плоским дном.

Насыпать муку в третью посуду с плоским дном.

Обвалять отбивные в муке. Излишки муки стряхнуть.

Окунуть в яичную смесь.

Обвалять в сухарной смеси со всех сторон.

Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать отбивные примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Приготовление соуса

Растопить на среднем огне сливочное масло в кастрюле для соуса или глубокой сковороде небольшого диаметра.

Добавить чеснок, соль, перец. Готовить 1 минуту.

Добавить муку и хорошо размешать до однородной массы.

Добавить бульон, вино (если используете), сливки и сыр. Хорошо размешать венчиком. Довести до кипения. Убавить огонь и готовить несколько минут, пока соус не загустеет,  примерно 5-8 минут. Добавить петрушку.

  • Совет:

В соус можно добавить перезанные помидоры черри и порезанный шпинат.

Подавать отбивные с пастой, тортеллони, тортеллини или ньокки (клецки с сыром) и приготовленным соусом.

По желанию сбрызнуть котлеты соком лимона или подать дольку лимона на сервировочной тарелке.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

Адаптировано с небольшими изменениями из коллекции рецептов  ресторана Olive Garden

2 комментария

Ваш комментарий