Куриная отбивная по-милански

котлеты из куриных грудог по-милански -миланиз (23)

Это классическое блюдо итальянской кухни имеет насыщенный вкус благодаря сливочно-сырному соусу. Отбивные хороши и сами по себе, но соус делает это блюдо особенно вкусным и элегантным.

4 порции

Ингредиенты

Для котлет

2 крупные куриные грудки (филе) или 4 небольшие
2 яйца
½ чашки муки
1 чашка панировочных сухарей
¼ чашки молока
½ чашки натертого сыра пармезан
3 ч.л. мелко порезанной петрушки
1 ½ ч.л. итальянской приправы
1 ст.л. мелко порезанного чеснока (или пропущенного через пресс для чеснока)
¼ ч.л. черного молотого перца
Соль
4 ст.л. растительного масла для жарки

Для соуса

50-55 г сливочного масла
2-4 зубчика чеснока, мелко порубить
¼ чашки муки
1 чашка куриного или овощного бульона (или воды)
1 чашка жирных сливок (heavycream)
½ – ¾ чашки натертого сыра пармезан
½ -1 чашка белого вина (по желанию)
1 ст.л. мелко порезанной петрушки
Соль
Черный молотый перец

Приготовление

Если филе крупного размера, разрезать каждую грудку пополам вдоль, чтобы получилось 4 порции. Слегка отбить куриное филе между двумя листами пищевой пленки плоской стороной молотка для отбивания или скалкой для раскатывания теста, чтобы получились одинаковой толщины отбивные котлеты.

Слегка взбить яйца с молоком в посуде с плоским дном.

Смешать панировочные сухари, сыр, петрушку, смесь итальянских трав, чеснок, соль, перец в другой посуде с плоским дном.

Насыпать муку в третью посуду с плоским дном.

Обвалять отбивные в муке. Излишки муки стряхнуть.

Окунуть в яичную смесь.

Обвалять в сухарной смеси со всех сторон.

Нагреть сковороду с растительным маслом. Обжаривать отбивные примерно 3-4 минуты с каждой стороны.

Приготовление соуса

Растопить на среднем огне сливочное масло в кастрюле для соуса или глубокой сковороде небольшого диаметра.

Добавить чеснок, соль, перец. Готовить 1 минуту.

Добавить муку и хорошо размешать до однородной массы.

Добавить бульон, вино (если используете), сливки и сыр. Хорошо размешать венчиком. Довести до кипения. Убавить огонь и готовить несколько минут, пока соус не загустеет, примерно 5-8 минут. Добавить петрушку.