Паштет из куриной печени

Loading Likes...


Паштет получается нежным с тонким вкусом специй.  Если хочется чуть поострее, можно добавить щепотку кайенского перца или вместо сладкой паприки взять острую. Подавайте паштет с крекерами, чипсами, сделайте маленькие канапе или обычные бутерброды, нафаршируйте вареные яйца. Сверху посыпьте шнитт-луком, мелко порезанным обычным зеленым луком, зеленью укропа, петрушки или кинзы, мелко (или тонко) порезанным соленым, маринованным огурчиком. Любые из этих добавок сделают бутербродик еще вкуснее. Приготовьте для пользы и удовольствия!

Ингредиенты

  • 500 г  (ок. 1 lb) куриной печени
  • 1 средняя луковица, порезать кубиками или соломкой
  • 1-2 зубчика чеснока, порезать крупно
  • 100 г сливочного масла комнатной температуры
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • 1 ст.л. вустерширского (вустерского) соуса
  • 2-4 ст.л. сливок (любых)
  • 1 ч.л. паприки с дымком или обычной паприки (не острой)
  • ½ -1 ч.л. молотого кориандра
  • ½ ч.л. молотого фенхеля
  • ½ ч.л. молотого кардамона
  • ½ ч.л. молотого сельдерея (семян сельдерея)
  • 1- 1 ½ ч.л. сахара (по желанию)
  • 1 ст.л. коньяка, бренди, мадейры, сладкого вермута или портвейна (желательно, но не обязательно)
  • Оливковое (или другое растительное) масло для жарки

Приготовление

Печень промыть, промокнуть бумажным полотенцем.

На сковороде разогреть оливковое масло, добавить порезанный лук и пассеровать 5-7 минут до почти прозрачности лука.

Добавить печень, чеснок и обжаривать на  огне выше среднего примерно 3-5 минут. Не пережаривать!, иначе печень станет сухой. Добавить соль, черный молотый перец и перемешать. Остудить.

В комбайн (фуд процессор) или блендер поместить печень, сливочное масло, сливки, вустерширский соус, коньяк. Взбить до однородного состояния. Сливки добавлять не все сразу. Сначала 1 ст.л., если паштет покажется густоват, добавить еще сливок. Добавить остальные специи и сахар. Взбить до нежной массы.

Переложить в контейнер. Остудить в холодильнике.

Готовьте с удовольствием!


19 комментариев

  1. Нина, если не секрет какой у Вас блендер (марка/модель/мощность)?
    У меня старенький комбайн Bosch на 550 ватт. При покупке не обратили на это внимания, а в результате практически не использую мясорубку – не может он прокрутить мясо с пленочками и жилками. Блендер тоже хорошо справляется только с достаточно жидкими консистенциями. Миксером и овощерезкой довольна.
    Но стала задумываться, а не пора ли поменять агрегат???
    Может быть что-то посоветуете?

    • К сожалению, подавляющее большинство блендеров годится только для жидких консистенций.
      У меня блендер Vitamix вот такой. Супер бдендер! Это одно из моих лучших вложений в кухню.
      Советовать довольно трудно: это зависит от того, для каких целей он Вам нужен, какова доступность, бюджет и проч. Vitamix перемалывает без проблем всё. Для смузи я часто использую Tribest персональный блендер. Очень удобно – и с собой можно взять, и в холодильник поставить стакан, и каждому свои добавки

      • Нина, спасибо за совет! Все-таки это отдельный агрегат, а не комбайн. Конечно, отдельные устройства, выполняющие какую-то одну задачу, лучше по производительности и функционалу, чем комбайны. Но, как же это все вместить в 8 кв. метров???
        Эх, иметь бы большую кухню, чтобы было место и под мясорубку, и под блендер, и под миксер, кофеварку, гриль, йогуртницу, пароварку, хлебопечку, да мало ли кухонной техники, о которой хозяйки мечтают. Бюджет в моем случае вообще не вопрос. Муж всегда поддерживает 🙂 Наличие места – вот моя проблема. А посему приходся ограничиваться комбайном. Но я кажется присмотрела новый на 1250W. Буду дельше изучать вопрос

        • Эх, Марина, это только кажется, что большая кухня разрешит все проблемы 🙂
          Кстати, можно посмотреть амазон, но английский – там есть и бренды, продающиеся в России, и отзывы можно почитать, чем люди довольны, чем нет. Удачи в поиске и покупке новой игрушки!

  2. Божественно!!!
    К печени как продукту питания всегда относилась весьма скептически, понимая, за какие процессы внутри живого организма она отвечает. Никогда не покупала в магазине и никогда не брала печень в ресторане или столовой.
    Фуа-гра нравится на вкус в очень малых количествах, особенно с сотерном. Слишком жирный для меня продукт.
    К новогоднему столу купили несколько баночек разных французских терринов – домашним очень понравились. Подумалось, а не изобразить ли самой.
    Спасибо, Нина!

    • Некоторые сложности возникли при взбивании. Использовала обычный блендер кухонного комбайна. То ли мощность комбайна маловата, то ли содержимое было густовато – пришлось несколько раз выключать комбайн, проталкивать содержимое внутрь блендера в образовавшуюся пустоту.
      Вы взбиваетесь в блендере или измельчителе? У комбайна есть и то, и другое. В блендере обычно готовим смузи, а в измельчителе размалываем мясо или готовим песто.
      На какой скорости Вы взбиваете?
      Сколько минут?
      И сразу ли все 500 г печени или порциями?

      • Марина, я тоже терринами время от времени балуюсь. Очень их люблю, хотелось бы делать чаще. На сайте есть рецепт или два. У меня и терринницы знатные есть 🙂

        Со взбиванием паштета в блендере могут возникнуть подобные трудности. Так у меня было с моим старым Kitchen Aid. Я часто делаю паштет в чаше комбайна – но получается чуть менее гладко. Научилась вот такому трюку у Жака Пепэна – добавить немного жидкости (кипяченой воды или сливок) в паштетообразную консистенцию (хумусы, паштеты). Мой крайне мощный блендер работает несколько иначе, чем большинство блендеров: у него нужно поворачивать рычаг от 1 до 10, в это время скорость перемола нарастает. К тому же, у блендера есть такая толкушка – просовывается через крышку. Он измельчает всё до нежнейшего состояния. Я делаю сразу 500 г или больше.
        На здоровье!

  3. Нина, здравствуйте! Я печень не ем и никогда ее не готовила. Но хочу для мужа приготовить паштет. Подскажите, как определить готовность печени, чтобы не пережарить и не оставить сырой? Какая внутренняя температура должна у нее быть. Розовый цвет – это прожарка медиум или это естественный цвет прожаренной печени? Спасибо. Алла.

    • Здравствуйте, Алла! Если куски печени крупные, готовьте 5 минут, если мелкие – 3-4 минуты. Если чуть пережарите (не больше 5 минут жарки), ничего страшного. Дольше готовить не рекомендую. Розовый цвет – это прожарка medium (чуть не дожарена). Надеюсь, паштет получится и Вашему мужу понравится. А, может, и Вам 🙂

  4. Чудесный паштет, в первый раз приготовила самостоятельно, получилось так вкусно! Единственное, я не слишком много положила специй и убрала часть масла (так как сливки были 35%) и печень отварила. Думаю взять за основу этот рецепт и сделать паштетный рулет, как в моем детстве. Его прослаивали сливочным маслом, сильно охлаждали, а потом нарезали кругляшами)

  5. Нина, Вы правы, моей подруге, фуа гра не нравится, я привозила из Франции, а она покрутила носом 🙂 А я люблю паштеты и террины, они, на мой взгляд, и для простого ужина пойдут и для особого случая! Во Франции мне очень понравился террин из кролика, надо бы как-то приготовить. 🙂 А по поводу специй даже говорить нечего – специи и соус определяют все.

  6. Нина, получилось очень вкусно, специи делают паштет необычным, с неоднородным вкусом, моя подруга сказала “на любителя”, но это и замечательно! Нина, а можно паштет заморозить? Если можно, то как? – Положить в пластиковый пакет или лучше в контейнере?

    • Даша, разумеется, специи меняют вкус паштета, как и, впрочем, любой еды. Все специи “на любителя” кроме разве что соли и черного перца 🙂 Для любителей спокойного паштета из списка ингредиентов следует убрать все специи – получится тоже вкусно. Не исключено, что Вашей подруге придется не по вкусу фуа гра, т.к. этот паштет ее (его) напоминает.
      Что же касается заморозки, я не знаю, какой будет результат. Т.е заморозить можно, но, уверена, что паштет относится к таким блюдам, которые что-то теряют при замораживании.(А есть блюда, которые замораживать даже не следует). Думаю, он будет не плохим, но не таким чудесным. Пакет для заморозки или контейнер подойдут.

    • Здравствуйте, Марина! Уверена, что из говяжьей печени также получится вкусно. Может, придется добавить больше сливок и/или сливочного масла, чтобы паштет был нежнее. Кстати, может Вам понравится вот этот рецепт паштета из говяжьей печени.

    • Ирина, всегда пожалуйста. У меня сын – большой знаток и любитель паштетов, тоже высоко оценил этот рецепт.

Ваш комментарий