Хлеб к утреннему кофе, хлеб к вечернему чаю, хлеб к кружке молока после школы. Самый вкусный – первый ломоть. Пышный, дышащий, сладкий.
Хлеб этот хорош как в свежем виде, так и поджаренный в тостере.
Что еще мне в нем нравится? Простой способ приготовления. Замесить, дать подняться, обмять, дать расстояться, выпечь. Заменяемость продуктов: хотите сделайте хлеб более сдобным, хотите – постным. Если есть желание или необходимость, яйцо исключить, сливочное масло заменить на растительное, молоко – на воду. Изюм – другие сухофрукты также подойдут. Плюс орехи, корица. А хотите, цитрусовую цедру добавьте – для аромата. В общем, что любите, то и добавляйте.
Какой хлеб вкуснее, сдобный или постный? Не отвечу – они немного разные, и оба хороши.
Хлеб с изюмом
1 буханка
Ингредиенты
- 3 чашки неотбеленной пшеничной муки
- 1 ч.л. соли
- 3 ст.л. сахара (4 ст.л. для более сладкого хлеба)
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ¼ чашки теплого молока (любой жирности) или воды
- 1 яйцо комнатной температуры
- 25 г растопленного сливочного масла (можно заменить на растительное без запаха)
- 1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
- ¾ – 1 чашка изюма
- Орехи, крупный сахар, сахар с корицей для посыпки (по желанию)
1 чашка = 240 мл
Приготовление
Муку просеять через дуршлаг, смешать с солью, сахаром и дрожжами. Добавить молоко, яйцо, сливочое масло и, если используете, ванильный экстракт. Хорошо размешать.
Слегка присыпать тесто мукой, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подниматься на 1 час в теплом месте. Время зависит от того, насколько в помещении тепло. Тесто должно удвоиться-утроиться. Можно включить духовку в режим «Подогрев» на 5 минут, выключить и поставить миску с тестом в духовку на час.
Перемешать тесто – оно должно осесть.
Смазать форму для хлеба или кекса сливочным или растительным маслом. Поместить тесто в форму. Прикрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать тесту подняться примерно 45-60 минут. Хлеб должен подняться примерно вдвое.
Присыпать хлеб крупным сахаром, коричным сахаром и/или рубленными орехами.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Выпекать хлеб примерно 25-30 минут до золотистой корочки. Проверить готовность деревянной палочкой для шашлыка: палочка, воткнутая в центр хлеба, выходит чистой.
Дать остыть и затем нарезать.
Готовьте с удовольствием!
По случайному совпадению буквально позавчера делала хлеб с изюмом, правда, не сдобный. Очень хорошо в нем сыграл экстракт солода. Хлеб получился не белый, а чуть тёмный и солод выступил как натуральный подсластитель.
Да, солод – это интересно. Я его только в “черный” хлеб добавляла, надо будет попробовать в изюмный. Я еще муку беру многозеренную, и вообще, смешиваю разную муку, крупу, отруби. Все это на воде и без сливочного масла.
Вот на воде и делала. Вода , мука (strong white flour), дрожжи, экстракт солода, чуть сахара для дрожжей и чуть соли в конце. И изюм, понятно. Ни грамма сдобы, ни масла, ни яиц, ни сахара в большем количестве. Жаль, фото здесь нельзя вставить, я бы показала, что получилось.
Hanna, спасибо за разъяснение. Пожалуй, испеку такой хлеб. Экстракт солода – это, полагаю, molasses.
А фотографии всегда можно переправить мне, используя вот этот адрес nina@cookingpalette.net
Molasses – это патока, побочный продукт переработки сахара. А экстракт солода – Malt Extract. Сейчас фото переправлю
Hanna, спасибо, фотографии получила. Прежде не обращала внимания на Malt Extract. Интересно, это его используют при приготтовлении пива? Почитаю, что это и с чем едят. Хлеб Ваш меня точно раззодорил. Следующий будет Вами вдохновленный 🙂
Для пива не экстракт, для пива ячмень там по-особому проращивают, сушат, а если портер или стаут делают, то еще обжаривают до разной степени. А экстракт солода – это в послевоенное время он был такой тоник, типа иммуномодулятор легкий, и сейчас при первых признаках простуды его можно ложечку принять. Ну, и как растительный подсластитель его используют тоже.
Спасибо, Hanna. Да, я точно не пивных дел мастер 🙂 Буду изучать экстракт солода, тем более, что хлеб Ваш весьма аппетитный.