Похолодало. Пора доставать тажин, простоявший все лето без дела. Сейчас самое время начинать готовить всякого рода тушения. Осенью и зимой тажин в моем меню –блюдо обязательное. Я готовлю их разные: с овощами и сухофруктами, с курицей, бараниной, рыбой или фрикадельками. Последние носят название «Кефта тажин».
Существует несколько варииантов этого замечательного марокканского блюда. Самое, пожалуй, известное – это кефта тажин с яйцом. Я обязательно поделюсь этим рецептом. Сегодня же несколько иной кефта тажин, тоже насыщающий, согревающий и очень ароматный. По настроению, мы в семье едим его либо по-мароккански, с лепешками или хлебом, подгребая соус, либо с кус-кусом, как любят во Франции.
4-8 порций (4 – с хлебом, 6-8 – с гарниром)
Ингредиенты
Для кефты:
- 500-750 г фарша из баранины (можно заменить на говяжий)
- 1 небольшая луковица, перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку
- ¼ чашки мелко порезанной кинзы
- ¼ чашки мелко порезанной мяты (или 1 ч.л. сушеной)
- 1-2 ст.л. приправы рас-эль-ханут
- Щепотка кайенского перца
- Соль
Для основы:
- 1 средняя луковица, мелко порезать
- 2 – 3 зубчика чеснока, мелко порезать
- 1 острый перчик чили (по желанию)
- 1 ст.л. приправы рас-эль-ханут
- 1 ч.л. семян кумина
- 1 банка помидоров в собственном соку (400-450 г)
- 1 банка нута (400-450 г)
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное масло для обжарки
Приготовление
Разогреть духовку до 200 С (400 F ).
Приготовить кефту. Для этого смешать все ингредиенты для кефты и слепить фрикадельки.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить фрикадельки на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
На той же сковороде спассеровать лук.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить помидоры с соком, перец чили, специи, довести до кипения. Переложить в тажин или огнеупорную форму.
Добавить в тажин кефту и нут. Накрыть крышкой и готовить в разогретой духовке примерно 45 минут.
Подавать с рисом басмати или кус-кусом.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, спасибо! А про кулинарные курсы или мастер-классы расскажите?
А нечего рассказывать: не была, не посещала. Приглашали провести мастер-класс, но в Москве 🙂
Какая прекрасная идея!!! Я бы с удовольствием прибежала на Ваш мастер-класс в Москве. Вы не согласились?
Марина, где Москва, а где Чикаго! На трамвае не доедешь. Мне от многого (привязанного к кулинарии) приходится отказываться 🙁
Про состав рас-эль-хапнут прочитала на другом сайте. Нина, а Вы эту приправу сами делаете?
Здравствуйте, Марина!
Начну с конца – теперь Вы знаете про рас-эль-ханут и уже обнаружили, что эту приправу я смешиваю сама. Как, практически, все другие смеси. Нужды, конечно, нет, все есть в магазине, но смешивать специи и травы – мое любимое занятие.
Рецептов кефты тажин великое множество, уверена, каждая семья (не только страна) делает по-своему.
Без тажина, конечно, можно обойтись. К тому же, если это бренд Оливера, Рамзи и проч., то, как правило, не лучшего качества (и соответствие цены и качества неправильное).
Кнопка Edit есть только у меня (как администратора), но я ею не пользуюсь в комментариях посетителей, только в своих высказываниях, при исправлении своих ошибок :-). К сожалению, посетителям исправить можно только в новом комментарии, либо повторив комментарий исправленным, попросив меня удалить тот, который с ошибками.
Доброе утро, Нина!
Однако, интереснейший пост! Возникло сразу несколько мыслей: как близки все восточные кухни; так уж ли необходим тажин; кулинарные мастер-классы.
Недавно на сайте cracking curries с рецептами пакистанкой кухни нашла рецепт кофты из баранины. Все как у Вас, только в фарш добавлено 1/2 взбитого яйца, а в соусе в качестве приправы используется молотый кардамон вместо рас-эль-ханута и зиры. Меня, кстати, так и подмывало добавить зиру, но я сдержалась ?. Сначала формируются кефты и убираются в холодильник под пленкой. В это время готовиться соус: лук рекомендуется пассировать до золотистого цвета, но следить, чтобы не сгорел. От цвета обжаренного Лука зависит цвет соуса. Далее все, как у Вас. Подготовленный соус рекомендовано разбить блендером, вылить обратно в кастрюлю, довести до кипения, разбавить водой, если густоват и выложить в соус кефты, предварительно не обжаривая их. Тушить 20 мин, не закрывая крышкой, переодически поливая соусом.
Я отступила от рецепта, заменив бараний фарш на куриный (под рукой были только куриные бедра), не стала морочиться с блендером и во время тушения накрыла кастрюлю крышкой, перевернув кефты в соусе мин через 10.
Получилось божественно: нежные сочные кефты, очень вкусный соус. В качестве гарнира сварила рис басмати.
Мне очень понравилось, что не нужно обжаривать кефты.
Тажином я пока не обзавелась. Нашла его только в магазине Джеми Оливера, стоит недёшево, места занимать на кухне будет много. Решила, что до лучших времён ограничусь широкой кастрюлей с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, в которой тушу все многие годы. Наверное, мечта каждой хозяйки – большая кухня, где можно позволить себе иметь много всяких кухонных приспособлений. Но реальность каждый раз “бьет по рукам”, когда они тянуться к красивой кастрюльке. Так что о тажине пока будем мечтать. И рано или поздно мечта осуществиться ☺️
Подумалось, как же близки восточные кухни: где Марокко, а где Пакистан, а рецепты отличаются только приправой. Я, к сожалению, не знаю, что такое эль-рас-ханут. ?
Читая вашу переписку с Юлией, захотелось узнать, а какие кулинарные мастер-классы Вы посещали.
Перечитав, обнаружила кучу ошибок. О, Боже, да простит меня Мария Модина! Её комментарии, кстати, заставили меня задуматься, куда делась моя грамотность. И я пришла к выводу, что частично проблема ошибок в тексте связана с работой на iPad: некоторые слова автоматически меняются, а я не замечаю, продолжая писать дальше; набирая текст на айпеде, смотрю на клавиатуру, а не на текст (работая на компьютере, печатаю вслепую, а на айпеде не могу почему-то), вот и не вижу собственных ошибок; перед отправкой на компе обычно проверяю текст, а на айпеде жму submit, чтобы случайно не стерлось, то что напечатала. Но, безусловно, все это не может оправдать ошибки, тут наш борец за грамотный Русский язык абсолютно права.
Я как-то уже задавала вопрос, а есть ли техническая возможность у читателей сайта редактировать собственные тексты? Например, в Facebook собственный пост можно поправить.
Совершенно великолепный рецепт, Нина! Простой и гармоничный.
Мне даже захотелось осени. У нас пока всё ещё +30. Тажин стоит совершенно невостребованный.
Хочу спросить, как у Вас с бараниной? Новозеландская? Вы фарш сами делаете? В Техасе как-то вот не очень с бараниной, практически очень не.
А у нас, конечно, в Испании баранина дивная, но почему-то в магазине никогда не продают фарш, надо ехать к очень специальному мяснику… а самой делать фарш лень…
Спасибо за рецепты.
Ждём вас с супругом в гости.
Юля
Юля, с бараниной у нас почти все в порядке. В смысле, что и своя и не своя парная. Баранина новозеландская или австралийская. Фарш – сама, сама, всё сама. Раз его в электромясорубку – и готово. Юля, к специальному мяснику, конечно, проще съездить, чем фарш сделать 🙂 Ох, как я это понимаю 🙂
Какой же техасец хороший стейк на баранину променяет? Даже трудно представить техасца с бараньей отбивной. А вот со стейком, пожалуйста, как на рекламе Мальборо, только вместо сигареты – рибай 🙂
Спасибо за столь приятное приглашение. Теперь в Европы до весны вряд ли доберемся. Не так давно вернулись с озера Тахо, где Карлеоне и другие крестные отцы отдыхали. Чудная поездка была. А теперь с наступлением холодов муж в теплые края потянет, на песочке понежиться. Не самый мой любимый отдых, но молча поеду – он заслужил ничегонеделанье после трудов праведных.
Спасибо, что читаете блог.
Нина
Да, в тёплые края всегда замечательно! Я сама только что вернулась из командировки – Ямайка, Кайманы и Косумель. Писала Ольге, что на о.Косумель прошла курс мексиканск. кухни
(правда, кое-где с явным юкатанским акцентом). :))
И дивный мастер-класс по сальсам и коктейлям. Если вдруг будете в тех краях, очень рекомендую. FUN просто сумасшедший.
Явки и пароли сдам.
Мы с мужем тоже как-то ездили на озеро Тахо. Очень красиво… спокойно…и я тоже почему-то вспомнила о том, что у маленького Энтони Вито Корлеоне там проходило причастие…Сильный фильм.
Нина, у нас в апреле иногда бывает дождливо, а вот май уже чудесный, если соберётесь – будем ОЧЕНЬ рады. От нас всё недалеко – и вами любимая страна Марокко (полчаса на кораблике через Гибралтар), и вся наша чудесная Андалусия. Может, Ольгу подговорим приехать…:))
Вообще-то гостевая комната вас ждёт в любое время ( кроме января – приезжает московский “кулинарный друг, товарищ и брат” с прелестной невестой, их свадьбу будем тут играть! вот до чего гастрономические увлеченя доводят :)) ведь мы познакомились на сайте у Ольги!)
Вчера смотрела 15-минутку Джейми Оливера, он блистательно делал греческие кефты из бараньего фарша. Решила, что это знак… надо купить мясорубку :))
Спасибо за чудесные рецепты и общий творческий настрой блога. Я на Ваш блог и на “Соль” ( с разрешения) постоянно делаю ссылки на кулинарной страничке хьюстонской газеты.
С уважением,
Юля.
Да, Юля, теплые края – это замечательно, хотя меня больше по климату прельщают туманные альбионы (извращенка :-)). В жаре мне жарко 🙂
На разные Кайманы-Косумели и прочие юкатаны мы наведываемся с ежегодным постоянством, но мне ниикогда не приходило в голову брать там кулинарный класс. А ведь это интересно! Благодарствую за идею. Теперь дело за ее осуществлением, хотя островная жизнь и расслабляет.
Интернет – великая вещь, а кулинарный интернет и, соответственно, зародившаяся кулинарная дружба – это что-то уникальное. Вот ведь, до свадьбы дело дошло. Так не далеко и до того, что Ольга будет в качестве свахи на своих страницах выступать (на полставки) 🙂 Вся Соль и Весь Сахар (или Мед). (надеюсь, Ольга не обидится, что мы за ее спиной о ней “шепчемся”).
Оливера с кефтой загорелась увидеть – пороюсь в телевизоре или компьютере, как время будет.
Еще раз спасибо большое за приглашение, Юля
Всех благ и также с уважением,
Нина