Всесезонное рагу из курицы

Loading Likes...

Сначала это было Зимнее рагу из курицы, потом, с наступлением весны, я назвала его Весенним. Но когда дело дошло до публикации рецепта вопрос стал ребром: так как его назвать?

Тут-то и выплыло слово всесезонное. Да, да, это именно Всесезонное рагу. Сейчас его можно приготовить со шпинатом, спаржей и молодой морковкой; осенью-зимой в него непременно следует добавить листовую или савойскую капусту и картофель, а, возможно, брюкву или репу. Впрочем, картофель можно добавить всегда, независимо от сезона. Главное, что в рагу много, очень много овощей. И обязательно нужно добавить что-то листовое: ту или иную капусту, шпинат, мангольд, листья горчицы и пр.

all season chicken stew (7)

Я люблю использовать здесь филе куриных бедрышек, хороши здесь также части куриных грудок, которые у нас называются  chicken tenders – это те кусочки грудки, которые не плотно прилегают к ней, они очень нежные менее «волокнистые» по сравнению с грудками. Любые части курицы или даже целая курица, порезанная на порционные куски подойдут для этого рагу. Поменяется только время готовки: нужно потушить курицу немного дольше до закладки овощей.

Для семьи, для друзей, для будней или выходных – простое сложное рагу из курицы.

 

Количество овощей даю приблизительное – оно зависит от личных предпочтений и наличия их в вашем холодильнике и кладовке.

all season chicken stew (9)

 

Всесезонное рагу из курицы

 

4 порции

Ингредиенты

  • 500-600 г куриного филе (предпочтительно бедрышки)
  • 2-4 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
  • 1 луковица
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 2 моркови
  • 2-3 палочки сельдерея
  • 1 сладкий перец
  • 1 цуккини
  • 2 крупных картофелины и/или 1 средняя брюква
  • Пучок листовой капусты или четверть кочана савойской, или 100 г шпината
  • 1 – 1½  чашки мороженного зеленого горошка (размораживать не надо)
  • 1 ч.л. сушеных трав по вкусу (или свежих; у меня свежие тимьян, орегано и шалфей)
  • соль
  • черный молотый перец
  • щепотка кайенского перца (по желанию)
  • 1-2 ст.л. муки (по желанию)
  • 1 ст.л. оливкового масла для обжаривания
  • 1 ст.л. сливочного масла для обжаривания (можно заменить на оливковое)
  • 2 чашки или больше воды или бульона (куриного, овощного), количество жидкости зависит от формы посуды, в которой готовится рагу, и от того, сколько хотите получить соуса

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Овощи порезать «на укус», филе бедрышек оставить целиком или разрезать пополам, филе грудок порезать (крупно или мелко).

В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масла, добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 4-5 минут.

Добавить куски курицы и обжаривать примерно 3-5 минут.

Добавить перчик чили, чеснок и готовить 1 минуту.

Добавить муку, если используете, перемешать курицу и готовить 1 минуту.

Добавить воду (или бульон), зрелую морковь, порезанные черешки листовой капусты, специи и травы и другие твердые овощи (если используете картофель, брюкву, репу). Жидкость должна почти полностью покрывать курицу. Довести до кипения и готовить 5 минут.

Добавить сельдерей, сладкий перец, цуккини, листовую или савойскую капусту. Молодую морковь добавить на этой стадии. Довести до кипения под крышкой (капуста осядет) и готовить под крышкой 10 минут, изредка помешивая и проверяя на наличие жидкости. Попробовать соус. Если нужно, добавить еще трав и специй.

Добавить зеленый горошек и, если используете, шпинат, готовить 3-5 минут.

Дать настояться.

Подавать в глубоких тарелках с куском хорошего поджаренного хлеба.

all season chicken stew (1)all season chicken stew (2)

all season chicken stew (4)all season chicken stew (6)

all season chicken stew (7)all season chicken stew (10)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий