Всесезонное рагу из курицы

Сначала это было Зимнее рагу из курицы, потом, с наступлением весны, я назвала его Весенним. Но когда дело дошло до публикации рецепта вопрос стал ребром: так как его назвать?

Тут-то и выплыло слово всесезонное. Да, да, это именно Всесезонное рагу. Сейчас его можно приготовить со шпинатом, спаржей и молодой морковкой; осенью-зимой в него непременно следует добавить листовую или савойскую капусту и картофель, а, возможно, брюкву или репу. Впрочем, картофель можно добавить всегда, независимо от сезона. Главное, что в рагу много, очень много овощей. И обязательно нужно добавить что-то листовое: ту или иную капусту, шпинат, мангольд, листья горчицы и пр.

Я люблю использовать здесь филе куриных бедрышек, хороши здесь также части куриных грудок, которые у нас называются chicken tenders – это те кусочки грудки, которые не плотно прилегают к ней, они очень нежные менее «волокнистые» по сравнению с грудками. Любые части курицы или даже целая курица, порезанная на порционные куски подойдут для этого рагу. Поменяется только время готовки: нужно потушить курицу немного дольше до закладки овощей.

Для семьи, для друзей, для будней или выходных – простое сложное рагу из курицы.

Количество овощей даю приблизительное – оно зависит от личных предпочтений и наличия их в вашем холодильнике и кладовке.

Всесезонное рагу из курицы

4 порции

Ингредиенты

500-600 г куриного филе (предпочтительно бедрышки)
2-4 крупных зубчика чеснока, мелко порезать
1 луковица
1 перчик чили, мелко порезать
2 моркови
2-3 палочки сельдерея
1 сладкий перец
1 цуккини
2 крупных картофелины и/или 1 средняя брюква
Пучок листовой капусты или четверть кочана савойской, или 100 г шпината
1 – 1½ чашки мороженного зеленого горошка (размораживать не надо)
1 ч.л. сушеных трав по вкусу (или свежих; у меня свежие тимьян, орегано и шалфей)
соль
черный молотый перец
щепотка кайенского перца (по желанию)
1-2 ст.л. муки (по желанию)
1 ст.л. оливкового масла для обжаривания
1 ст.л. сливочного масла для обжаривания (можно заменить на оливковое)
2 чашки или больше воды или бульона (куриного, овощного), количество жидкости зависит от формы посуды, в которой готовится рагу, и от того, сколько хотите получить соуса

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Овощи порезать «на укус», филе бедрышек оставить целиком или разрезать пополам, филе грудок порезать (крупно или мелко).

В глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масла, добавить лук и готовить его на среднем огне примерно 4-5 минут.

Добавить куски курицы и обжаривать примерно 3-5 минут.

Добавить перчик чили, чеснок и готовить 1 минуту.

Добавить муку, если используете, перемешать курицу и готовить 1 минуту.

Добавить воду (или бульон), зрелую морковь, порезанные черешки листовой капусты, специи и травы и другие твердые овощи (если используете картофель, брюкву, репу). Жидкость должна почти полностью покрывать курицу. Довести до кипения и готовить 5 минут.

Добавить сельдерей, сладкий перец, цуккини, листовую или савойскую капусту. Молодую морковь добавить на этой стадии. Довести до кипения под крышкой (капуста осядет) и готовить под крышкой 10 минут, изредка помешивая и проверяя на наличие жидкости. Попробовать соус. Если нужно, добавить еще трав и специй.

Добавить зеленый горошек и, если используете, шпинат, готовить 3-5 минут.

Дать настояться.

Подавать в глубоких тарелках с куском хорошего поджаренного хлеба.