В современном мире многие классические рецепты притерпевают изменения. И это, я считаю, к лучшему. Ну почему плов, например, обязательно должен быть из баранины? А если я не люблю ее (я, кстати, очень люблю!), или если там, где я живу, днем с огнем не найти баранину, или она очень дорогая? Вот и пришел на замену плов с курицей. Но дело не только в этом.
Люди любят разнообразие. А разнообразие делает нашу кулинарную жизнь гораздо интереснее. И это замечательно, когда есть выбор, делать плов с бараниной или с курицей; делать соус песто с кедровыми орехами или заменить их на грецкие, лесные или миндальные. Вот и с хумусом так: классический хумус содержит тахинную пасту. Почему бы не сделать это вкусное блюдо без нее, ведь далеко не все любят привкус этой самой пасты, да и калорий она добавляет. В общем, сделала я хумус без тахинной пасты. Теперь сижу, и не могу понять, заметно ощутима разница или нет. Придется сделать два хумуса и поочередно приложиться к тому и другому. А пока, ну не разобрала…
Ингредиенты
- 1 банка нута (турецкого гороха/chickpeas/garbanzo beans), 400-500 г
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. молотого кумина
- Щепотка кайенского перца (ок. ¼ ч.л.)
- ½ ч.л. соли
- 2-3 ст.л. лимонного сока (или по вкусу, зависит от кислотности сока)
- ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)
- Зелень петрушки, кинзы, паприка и/или кедровые орешки для украшения
Приготовление
Слить жидкость с нута.
Нут, чеснок, кумин, кайенский перец, соль и лимонный сок перемолоть в комбайне или блендере. Добавить оливковое масло. Перемолоть, чтобы получилась однородная густая паста. Добавить немного холодной кипяченой воды, чтобы было не так густо.
Выложить в креманку, мисочку. Сверху присыпать паприкой и кедровыми орешками или зеленью.
Хранить в холодильнике до недели.
Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами.
- Совет:
Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно приготовить хумус в соответствии с личным вкусом: добавить чуть больше лимонного сока или чеснока, например.
Подготовила этот пост к публикации, но тут получила журнал, где мне попалась заметка: для того, чтобы получить хумус более кремовой консистенции, нут следует подогреть немного (можно в микроволновке), остудить до комнатной температуры, затем перемалывать. Я этот метод еще не опробовала.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, отчитываюсь: сделала хумус по Вашему рецепту. Ничего не меняла, разве что специй побольше положила.
Цвет сырого нута после варки (примерно 1.5 часа) сразу был очень красивый, приятный такой охристый (желтее, чем на фото выше). Видимо, это зависит от сорта нута.
Потрясающий хумус вышел, скажу я Вам.
Большое спасибо!
Рада, Светлана, что хумус понравился. Теперь с чудесным схугом его и лепешками 🙂 Цвет нута у Вас натуральный, а у меня консервированный. Натуральный всегда лучше в рассоле пролежавшего
Уже 🙂
Да, Нина, Вы правы. Пожалуй, я тоже попробую приготовить без тахинной пасты – не знаю, где ее купить, искать не хочется….да калорий там ой-ёй-ёй.
Светлана, не забудьте добавить совсем чуть-чуть кипяченой воды в хумус, чтобы был более кремовым
Нина, сегодня у меня сырой узбекский нут, не консервированный. Попробую замочить на ночь, а завтра сделать хумус. Отчитаюсь непременно.
Правильно ли я понимаю, что Вы советуете добавить воды, в которой варился нут?
Светлана, любой холодной или комнатной температуры кипяченой воды, примерно 1-2 ст.л., чтобы хумус получился более нежным и кремовым, а не пастообразным