Это не классический чизкейк, скажу сразу. Но это не умаляет достоинств этого торта. Меня в нем привлекают быстрота приготовления и, разумеется, вкус. Я делала такой торт с лимоном и с апельсином. И тот, и другой понравились очень. Нежная цитрусовая прослойка и песочное рассыпчатое тесто – чудесное сочетание. Очень достойный чизкейк!
Ингредиенты
Тесто:
- 2 чашки муки (или чуть больше)
- 100 г сливочного масла (можно взять 114 г/1 палочку)
- ¾ чашки сахара
- 2 яйца
- 1 ч.л. пищевой соды, погасить уксусом
- 1 ч.л. ванильного экстракта (не обязательно)
- Сахарная пудра для посыпки
Начинка:
- 200-225 г (8 oz) крем сыра Филадельфия комнатной температуры
- 1 яйцо комнатной температуры
- 1 лимон или 1 апельсин
- ½ чашки сахара для лимона (или побольше, если лимон очень кислый)
или
- ¼ чашки сахара для апельсина (или побольше, если апельсин очень кислый)
Приготовление
Муку и масло порубить. Добавить гашеную соду, сахар, яйца, ваниль. Сделать из теста шар или лепешку. Тесто должно отставать от рук. Если тесто прилипает к рукам, добавить немного муки. (Количество муки зависит от качества муки, размера яиц и качества сливочного масла).
Отложить небольшой кусочек теста размером с маленькое яблоко для крошки. В тесто для крошки добавить немного муки, чтобы тесто легко крошилось и получилась крошка. Крошку положить в контейнер, фольгу или пленку и убрать в холодильник или морозилку.
Выложить остаток теста в смазанную маслом форму. При помощи рук распределить тесто по дну формы и поднять бортики. Можно помогать дном стакана или дном чашки для измерения. При желании столовым ножом или вилкой сделать декоративные надсечки по бортику формы. Положить форму в холодильник.
Нагреть духовку до 350 F (180 С).
Приготовить начинку. Лимон с кожурой порезать на куски, вынуть косточки, перемолоть в комбайне до очень мелких кусочков. Можно использовать мясорубку, блендер, терку. Если делаете апельсиновую начинку, апельсин порезать на кусочки, удалив косточки и белую сердцевину.
Добавить сахар. Перемолоть, чтобы получилась однородная масса.
Добавить крем сыр Филадельфия. Перемешать.
Попробовать. Если нужно, добавить еще сахара.
Добавить яйцо, перемешать, чтобы яйцо только размешалось с остальной начинкой. Долго не мешать! Иначе готовая начинка в торте будет иметь вкус яйца.
Вынуть форму из холодильника, вылить на тесто начинку. Сверху посыпать крошкой.
Выпекать примерно 40 минут. Крошка начнет золотиться.
Охладить. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.
- Совет:
Для приготовления теста очень удобно использовать кухонный комбайн (food processor). Все ингредиенты загружаются в комбайн, и через 2-4 минуты тесто готово. Затем в той же чаше комбайна (мыть ее не надо) делается начинка.
При необходимости крем сыр Филадельфия можно заменить на похожий или даже мягкий творог.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, подскажите пожалуйста, а можно использовать основу из печенья именно для этого тортика или обязательно говорить тесто??
Кира, если я правильно поняла, Вы хотите использовать эту цитрусовую начинку для классического рецепта? Можно. Но готовьте по рецепту классического чизкейка. Единственный момент – бортики торта. Насколько я помню, цитрусовая начинка чуть пожиже – и я не знаю, как она себя поведет при выпечке. Т.е. думаю, нужно очень хорошо смазать бортики формы и, возможно, налепить на эту смазку крошку из печенья. Но, возможно, что и без этого все получится. Еще вариант – полоска из бумаги для выпечки по периметру формы.
большое спасибо Вам!;) о результатах напишу после приготовления)
Буду ждать, Afina.
А можно приготовить сыр Филадельфия в домашних условиях? Все-таки хочется, чтобы вкус чизкейка был настоящим))Можете поделиться рецептом, если есть?)
Afina, ловите рецепт. И еще взгляните на рецепт чизкейка с желе.
Доброго времени суток, Нина! Подскажите пожалуйста, можно ли заменить крем-сыр Филадельфия на Маскарпоне или Рикотта? И можно ли использовать “облегченные версии” этих сыров (40% жирности), чтобы снизить жирность чизкейка, не отразится ли это на вкусе готового блюда? Задаю такой вопрос, потому что в магазинах моего города исчез сыр Филадельфия, к сожалению. Заранее большое спасибо за ответ!
Здравствуйте, Afina. Да, Вы можете использовать и рикотту, и маскарпоне вместо крем-сыра. Отрегулируйте количество сахара по вкусу и следите за временем выпекания (оно может чуть измениться). Про использование маскарпоне прочитайте в комментариях к оригинальному чизкейку – там Даша делится опытом использования маскарпоне. Удачи с чизкейком!