
Порой мне кажется, что капрезе – один из лучших салатов, придуманных человечеством. Ну, правда, что может быть желаннее наполненного солнцем сладкого, сочного помидора, тающей кремово-молочной моцареллы, капель ароматного оливкового масла и всплеска свежей зелени. Добавьте к этому крупные хрусталики морской соли, кусок хорошего дырчатого и похрустывающего хлеба – и вы в раю.
И, конечно, лучший капрезе – это летний капрезе. Когда помидоры вобрали в себя все тепло летнего солнца.
Каждый год летом я готовлю капрезе. Нет, не подумайте, в другое время года тоже его готовлю. Но летом он особенный. И каждое лето я что-то меняю в салате. То персиков добавлю, то оливок, то в виде башенок построю, то на ложе из базилика и петрушки выложу. А последние несколько лет мой капрезе бывает и с опаленными томатами. И он прекрасен.
Он прекрасен и как салат, и как легкий гарнир. Идеально, если помидоры для этого салата опалены на гриле. Но в этом году в нашем временном жилище есть проблема с грилем, поэтому нынешний мой опаленный капрезе несколько иной – без дымка. Но он все еще красавец.
Опалила я помидоры, подержав веточки сорта кампари на очень горячей чугунной сковороде. Это и придало им «опаленность».
Рассыпные помидорки тоже подойдут. Главное здесь – иметь терпение. Бросили томаты на сковороду – и пусть лежат. Крутить, переворачивать, теребить их не стоит. Пусть лежат, бочка «опаляют». Как подпалят один бочок, можно и перевернуть.
А потом, еще теплые опаленные томаты, выложить на салатные листья, накидать кусочки молодой моцареллы, сбрызнуть ароматным оливковым маслом, присыпать крупной морской солью и обязательно крупно свежемолотым черным перцем. Почему именно крупная морская соль? Мелкая соль – она просто соль, делает еду соленой. А крупная… крупная волшебная. Она, как часть салата, как еще один вкусовой слой. То же происходит и с крупно помолотым перцем – он не просто приправа, он – ингредиент! Ну, и про свежую зелень базилика и/или петрушки не забыть бы. Для полноты вкуса. А если и этого мало, оливок можно накидать. Сочно!
Готовьте с удовольствием!

Капрезе с опаленными томатами
Ингредиенты
- 100 г молодого сыра моцарелла
- ¼ головки салата Айсберг или 1 головка салата Роман, или 4 чашки молодой салатной зелени
- 6-8 помидорок черри
- 1 средний зубчик чеснока
- 2-4 ст.л. порезанной зелени базилика и/или петрушки
- крупная морская соль
- свежемолотый черный молотый перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла холодного отжима + оливковое масло для обжаривания помидоров
Варианты:
- добавить оливки или каперсы
- сбрызнуть выдержанным бальзамиком
Инструкции
-
Помидорки черри проткнуть кончиком острого ножа у основания плодоножки и на противоположной стороне.
-
На чугунную сковороду налить масло. Раскалить сковороду. Добавить помидорки черри и дать им поджариться, не трогая их, примерно 1,5-2 минуты. Аккуратно перевернуть и повторить обжаривание.
-
У зубчика чеснока срезать кончик. Блюдо для салата натереть чесноком. На блюдо выложить порванные сухие (!) салатные листья.
-
На листья выложить опаленные томаты, между ними кусочки моцареллы. Сбрызнуть салат оливковым маслом, присыпать крупной морской солью, перцем и зеленью базилика и/или петрушки.
Примечания:
1 чашка = 240 мл.
Ваш комментарий