Порой мне кажется, что капрезе – один из лучших салатов, придуманных человечеством. Ну, правда, что может быть желаннее наполненного солнцем сладкого, сочного помидора, тающей кремово-молочной моцареллы, капель ароматного оливкового масла и всплеска свежей зелени. Добавьте к этому крупные хрусталики морской соли, кусок хорошего дырчатого и похрустывающего хлеба – и вы в раю.

И, конечно, лучший капрезе – это летний капрезе. Когда помидоры вобрали в себя все тепло летнего солнца.

Каждый год летом я готовлю капрезе. Нет, не подумайте, в другое время года тоже его готовлю. Но летом он особенный. И каждое лето я что-то меняю в салате. То персиков добавлю, то оливок, то в виде башенок построю, то на ложе из базилика и петрушки выложу. А последние несколько лет мой капрезе бывает и с опаленными томатами. И он прекрасен.

Он прекрасен и как салат, и как легкий гарнир. Идеально, если помидоры для этого салата опалены на гриле. Но в этом году в нашем временном жилище есть проблема с грилем, поэтому нынешний мой опаленный капрезе несколько иной – без дымка. Но он все еще красавец.

Опалила я помидоры, подержав веточки сорта кампари на очень горячей чугунной сковороде. Это и придало им «опаленность».

Рассыпные помидорки тоже подойдут. Главное здесь – иметь терпение. Бросили томаты на сковороду – и пусть лежат. Крутить, переворачивать, теребить их не стоит. Пусть лежат, бочка «опаляют». Как подпалят один бочок, можно и перевернуть.

А потом, еще теплые опаленные томаты, выложить на салатные листья, накидать кусочки молодой моцареллы, сбрызнуть ароматным оливковым маслом, присыпать крупной морской солью и обязательно крупно свежемолотым черным перцем. Почему именно крупная морская соль? Мелкая соль – она просто соль, делает еду соленой. А крупная… крупная волшебная. Она, как часть салата, как еще один вкусовой слой. То же происходит и с крупно помолотым перцем – он не просто приправа, он – ингредиент! Ну, и про свежую зелень базилика и/или петрушки не забыть бы. Для полноты вкуса. А если и этого мало, оливок можно накидать. Сочно!

Готовьте с удовольствием!

Распечатать

Капрезе с опаленными томатами

Блюдо Вегетарианские блюда, Ланч, Салаты

Кухня Итальянская

Подготовка 10 минут

Приготовление 5 минут

Всего 15 минут

Порции 2

Автор Нина Фомина

Ингредиенты

100 г молодого сыра моцарелла
¼ головки салата Айсберг или 1 головка салата Роман, или 4 чашки молодой салатной зелени
6-8 помидорок черри
1 средний зубчик чеснока
2-4 ст.л. порезанной зелени базилика и/или петрушки
крупная морская соль
свежемолотый черный молотый перец
1-2 ст.л. оливкового масла холодного отжима + оливковое масло для обжаривания помидоров

Варианты:

добавить оливки или каперсы
сбрызнуть выдержанным бальзамиком

Инструкции

Помидорки черри проткнуть кончиком острого ножа у основания плодоножки и на противоположной стороне.
На чугунную сковороду налить масло. Раскалить сковороду. Добавить помидорки черри и дать им поджариться, не трогая их, примерно 1,5-2 минуты. Аккуратно перевернуть и повторить обжаривание.
У зубчика чеснока срезать кончик. Блюдо для салата натереть чесноком. На блюдо выложить порванные сухие (!) салатные листья.
На листья выложить опаленные томаты, между ними кусочки моцареллы. Сбрызнуть салат оливковым маслом, присыпать крупной морской солью, перцем и зеленью базилика и/или петрушки.