Раклет и раклетница

Loading Likes...

 

Почти год назад на свой день рождения я получила в подарок раклетницу. И хоть дело шло к концу зимы, мы успели ею воспользоваться пару раз. Зато в этом сезоне раклетница – фаворит(ка) на нашем столе.

Сейчас, когда мой сын, большой любитель раклета, учится в университете и живет отдельно от нас, мы с мужем нередко устраиваем раклетные вечера на двоих или для друзей. Это так чудесно! Воистину, раклетница – один из лучших подарков, полученных мною.

Немного истории. Раклет – это одновременно и название блюда, и название сыра, с которым приготовлено это блюдо. Родиной раклета принято считать Швейцарию и альпийский регион Франции Савойю. Еще в средние века альпийские пастухи брали с собой на пастбище головку сыра раклет и хлеб. Вечером, греясь у костра, они придвигали сырную головку ближе к огню. Сыр начинал медленно плавиться, пастухи выскабливали его из сырного круга и намазывали на хлеб – сытный ужин был готов.

Раклет принято считать швейцарским национальным кушаньем, но, насколько я знаю, в Германии он также в почете. В последние годы популярность раклета невероятно возросла: европейский бум перекинулся в Америку. Если пару лет назад в США невозможно было купить сыр раклет, то сейчас его можно встретить в каждом приличном магазине. Вместо оригинального сыра раклет можно использовать другие полумягкие (лучше) и полутвердые сорта: гуду, фонтину, грюэр, эмментальский, свежий азиаго, тилсит, комте, ярлсберг. Лично я люблю брать 2-3 сорта сыра для раклета.

Так что же такое раклет? По сути дела, это настольный гриль. Но с очень существенной разницей: культура использования у этих приборов разная. Раклет создан для дружеских, семейных и неторопливых поседелок или романтического ужина (не люблю я это название: хоть и отражает оно суть, но все же кажется каким-то бездушным). В центр стола (или как удобно) ставится раклетница, рядом тарелки и мисочки с разной едой и сыром. Каждый берет себе кусочки по вкусу, обжаривает или греет их на раклетнице, перекладывает на свою тарелку, заливает расплавленным сыром, вкушает, запивая прохладным белым вином (хороший рислинг, пино гриджио) и ведя приятный разговор. Величайшее удовольствие!

Обычно раклетница устроена так: в нижней части под нагревательным элементом есть место для сковородочек, в которых плавится сыр, сверху ставится плита (с непригораемым покрытием, из нержавейки или гранитная, моя любимая). Плита раскаляется, на нее кладутся кусочки овощей, мяса, морепродуктов, хлеба для подогрева или готовки. Классическим продуктовым набором для раклетницы считаются маринованные огурчики, маринованные луковички, отварной картофель, копченое и сыро-копченое мясо, салями и порезанные на толстые кружочки колбаски. Уместны здесь и другие овощи и кусочки курицы, говядины, креветки. Я же обамериканила раклет, увеличив тем самым его разнообразие: добавила мини гамбургеры, а также мини кюфты. Эти мини гамбургеры всем так понравились, что ни один наш раклет теперь без них не обходится.

В ингредиентах я приведу то, что больше всего мне нравится для раклетной вечеринки. Теперь я, планируя раклет, всегда готовлю двойную порцию мясных-куриных-рыбных составляющих: покрываю их маринадом, сухим или мокрым, часть настаивается-маринуется и идет на ужин, а другую часть сразу же убираю в пакет для морозилки, подписываю и отправляю в морозилку до следующего раза. Размораживаясь, мясо будет мариноваться. Получается фантастически аппетитно!

Раклет для зимних вечеров – это исключительно интересно и запредельно вкусно! Простые кусочки хлеба, пастушья еда, едва ли не самое лакомое на раклетном столе. Хороши также сырые шампиньоны, залитые расплавленным сыром. Ой, да всего не перечислишь. Это нужно попробовать, а попробовав, непременно влюбишься. Я за раклет!!

 

Ингредиенты

  • Сыр раклет (можно дополнить или заменить на гуду, фонтину, грюэр, эмментальский, свежий азиаго, тилсит, комте, ярлсберг)
  • Кубики хорошего хлеба (французский багет, итальянская буханка, чиабатта, деревенский, ржаной и др.)
  • Отварной картофель
  • Кусочки сырых шампиньонов
  • Кусочки овощей (кубики или полоски перцев, спаржа, кружочки цуккини)
  • Креветки, отварные или сырые
  • Телятина
  • Говядина
  • Баранина
  • Свинина
  • Курица, филе
  • Мини гамбургеры
  • Готовые колбаски, порезанные на толстые кружочки (братвурсты, баварские, итальянские, польские и проч.)
  • Соленые или маринованные огурчики
  • Маринованные мелкие луковички
  • Маринованные шампиньоны
  • Оливки

 

Приготовление

Для маринадов смотрите рубрику Сухие и мокрые маринады.

Мясо порезать на широкие полоски или кубики, курицу порезать на широкие полоски. Добавить любой сухой маринад по вашему вкусу, соответствующий продукту, и замариновать минимум на 1 час, лучше на ночь.

Креветки мариновать 20 минут минимум. Креветки можно не мариновать вообще.

В фарш добавить любую соответствующую приправу или только соль с перцем. Слепить маленькие гамбургеры (примерно 5 см диаметром).

Разложить все ингредиенты для раклета в мисочки-тарелки. Подготовить раклетницу согласно инструкции.

Готовить, поливать сыром кусочки хлеба, шампиньоны, картофель, согреваться и наслаждаться.

raclette (12)raclette (13)

raclette (9)raclette (10)

raclette (11)raclette (16)

raclette (3)raclette (1)

raclette (17)raclette (20)

raclette (2)raclette (7)

raclette (4)raclette (5)

raclette (25)raclette (6)

 

  • Совет:

Можно приготовить мини шашлычки.

Готовьте с удовольствием!

13 комментариев

  1. Я сюда тоже всунусь, коли уж я в Швейцарии живу 🙂
    Раклетт – вообще, как его делают: это большой такой брусочек сыра полутвердых сортов, его нагревают и расплавленную часть соскребают раклетным ножом (он там в наборе есть при раклетнице). Сыр для раклет созревает не менее трех месяцев и имеет немного пряный вкус.

    Ваша раклетница – для порезанного сыра. Но честно – мне именно соскребаемый сыр кажется вкуснее. Он такой светло-коричневый получается, с картошкой и пикулями – непередаваемо вкусно.

    Подают – если самым традиционным способом – с небольшими картофелинками отварными (твердых сортов) или с одной большой отварной картофелиной. Варят картошку на пару обычно, но можно и обычным способом. Подаются также маринованные огурчики и маринованный лук – pearl-onions, если я не ошибаюсь, они называются. И иногда полоски вяленого мяса. Можно подавать к чаю/кофе либо запивать белым вином. Воду пить нельзя, так как она поспособствует затвердеванию сыра и это может привести к несварению.

    • Hanna, спасибо за информацию. Да, всему кулинарно-лучшему мы обязаны либо крестьянам, пастухам (гаспачо, раклет), либо монахам (ликеры, шампанское; или другая заманчивая штука для сыра родом из Франции – жироль). Кстати, именно таким способом, с круга, мне и доводилось есть раклет в Швейцарии. Согласна, так и вкуснее и интереснее. Но настольная раклетница, о которой я пишу – более реальная вещь для дома в остальных странах. У нас, в США, сыр раклет появился совсем недавно – кода возникла “мода” на раклет. Но сначала появились раклетницы, поэтому приходилось пользоваться другими сырами. Раклет же лучший для этого. Теперь проблем нет. Экономика развитых стран: есть спрос – тут же возникает предложение. И опять же, то, что вытворяют с раклетницей сейчас (креветки, маринованные кусочки мяса и даже мини-бургеры, как это вытворила я) – все это отход от традиции и осовременивание. И очень, скажу всем, замечательное осовременивание. Удовольствия от этого – море. А вот про воду не знала – очень интересно. Мы обычно с белым вином вкушаем: холодное вино, жар от раклетницы – здорово. При каких других условиях маринованный огурец будешь запивать белым вином? 🙂

    • Замечательно, Сплетница, думаю, заинтересованные воспользуются Вашей ссылкой. Я же почерпнула много новых идей для раклетницы. Спасибо!

      • Вы знаете, Ольга, чем больше думаю, тем больше склоняюсь к тому, что гранитной доской можно пользоваться как камнем для пиццы. Так же предварительно нужно нагревать, только дольше. В принципе, гранит может лопнуть от резкого перепада температуры, но это касается любого камня. Изучите этот вопрос. Может, кто-то уже про это писал: в блогах, ревью и т.д. А в английском Амазоне я видела раклетницу с круглой гранитной доской. Плюс, пиццу не обязательно делать круглой.

  2. Спасибо, Нина, за подробное описание. По ссылке обязательно пройдусь. У меня еще вопрос. Эту гранитную доску можно использовать в духовке, например, для пиццы? До какой температуры она может нагреваться?

    • Интересный ход мыслей, Ольга 🙂 Не думаю, что гранитную доску можно использовать в качестве каменной плиты для пиццы по двум причинам: 1. размер у нее не пиццевый, она Уже, чем нормальный диаметр пиццы; 2. гранит, материал хоть и прочный, но при высокой температуре обработанный гранит может треснуть, хотя при постепенном нагревании этого, скорее всего, не случится. У меня, кстати, каменный круг для пиццы из чего-то другого сделан, а не из гранита, но я, честно говоря, пользуюсь им раз в несколько лет – очень хлопотно. Камень нужно о-очень долго разогревать в духовке перед тем, как положить на него пиццу, кажется, минут 40, столько же долго остужать. Пиццу делаю на обычном противне без проблем. Современные духовки дают себя знать. Хотя и люблю всякие штучки-примочки с камнем, но здесь – я пас, слишком долго, результат не стоит того. Но это исключительно мое мнение. Разницу во вкусе пиццы на каменном круге и на противне не ощутила. Что же касается гранита, он очень разный по качеству бывает. Одни граниты значительно крепче других. Некоторые сорта гранита очень хрупкие: это зависит от нескольких причин, в частности, откуда (из какой страны) этот гранит привезен: один и тот же вид-сорт гранита может быть более или менее прочным, темные граниты чаще более крепкие, чем светлые, но опять же, граниты из Индии часто более хрупкие, чем бразильские и итальянские и т.д. Лично я вижу использование гранитной доски от раклетницы кроме раклета ну, может, в качестве сырно-крекерно-хлебно-мясной доски с мисочкой оливок на ней.

  3. Нина, как все красиво и интересно! Очень захотелось такую же штуку. 🙂
    А плитка гранитная входит в комплект и как сильно она нагревается? Съемная ли она?

    • Ольга, это и вправду сто-о-олько фана! Плитка входит в комплект. Она съемная. Разогревается довольно хорошо, так, что на ней можно готовить (жарить), мясо шипит и поджаривается. Зимой это очень удобно, т.к. вокруг становится тепло. Прохладное вино или пиво – для баланса. Очень похоже на принцип работы электросковороды или настольного гриля. С одной стороны раклетницы нагревательный элемент ближе к плите – там нагрев сильнее, с другой – чуть дальше, и нагрев чуть слабее. Это удобно для разного типа продуктов и желаемой степени прожарки: мяса, креветок, овощей. Соответственно, и сыр может плавиться чуть быстрее или чуть медленнее, что также удобно для разных сортов сыра. После такого ужина всю раклетницу я (муж) переношу(сит) со стола (чтобы освободить стол), она стоит на столешнице обязательно до полного остывания гранитной доски, затем эту доску я кладу в раковину, поливаю водой и оставляю на ночь (можно на меньше, но мне так удобнее). На следующий день спокойно смываю прилипшие мясные соки. Я предпочитаю гранитную доску другим, т.к. на ней все прекрасно готовится, за ней легче ухаживать, она долговечна и “здоровее” в отличие, скажем, доски с непригораемым покрытием. Готовить на раклетнице нужно без единой капли масла, ни в маринаде, ни во время готовки. Возврат к древности: готовим, как есть, на камне 🙂 Вот Вам ссылочка, вдруг пригодится http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss?url=search-alias%3Dgarden&field-keywords=raclette Там же можно и отзывы почитать. Что касается меня, это один из лучших и увлекательных приборов в моем доме.

Ваш комментарий