Салисбари стейк с грибным соусом (Salisbury steak)

Loading Likes...

 

Салисбари стейк – по сути, плоская увеличенная котлета. Это блюдо довольно популярно в США. Происхождение его относят у 1897 году, когда доктор Салисбари (Salisbury) изобрел такой «стейк», включив его в диету для потери веса. Он смешал фарш с панировочными сухарями, специями, яйцом и придал такой лепешке форму стейка. Это очень понравилось и завоевало большую популярность. История происхождения уже забылась, а стейк остался. Вкусное блюдо домашней кухни, которое теперь традиционно подают с подливкой (соусом), картофельным пюре или макаронными изделиями.

 

 6-8 порций

Ингредиенты

  • 1 кг говяжьего фарша, смеси говяжьего и свиного или фарша из индейки (у меня фарш из индейки)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 маленькая луковица
  • 1 яйцо, слегка взбить
  • 1 ст.л. молока или воды
  • ½ чашки панировочных сухарей (или немного больше)
  • ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
  • ¼ ч.л. молотого душистого перца
  • ¼ ч.л. молотого кардамона (по желанию)
  • ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)

Для соуса:

  • 250-350 г грибов (шампиньонов, кремини), порезать пластинками
  • 1 средняя луковица, порезать полукольцами
  • 2 ст.л. муки
  • 2 чашки бульона, говяжьего, куриного, овощного (см. Совет)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое масло для обжаривания (или смесь оливкового и сливочного)

 

Приготовление

Лук и чеснок перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку.

Смешать все ингредиенты кроме оливкового масла. Смешивать не долго, только чтобы получить однородный фарш.

Из полученного фарша слепить плоские стейки-котлеты размером примерно 8 х 12-14 см.

Обжаривать их на оливковом масле на небольшом огне примерно 4-5 минут с каждой стороны.

Приготовить соус.

В кастрюле или глубокой сковороде разогреть оливковое масло (или смесь растительного и сливочного). Добавить лук, пассеровать примерно 5-7 минут. Лук начнет слегка золотиться.

Добавить грибы, обжаривать на большом огне примерно 4-5 минут, помешивая.

Добавить соль (не пересолите, если бульон соленый), черный молотый перец, муку, размешать. Добавить бульон. Размешать и готовить на небольшом огне примерно 5-7 минут до загустения соуса.

Подавать салисбари стейк, полив соусом.

 

 

  • Совет:

Соус можно приготовить и без грибов, только с луком.

Бульон при необходимости можно заменить на воду. В этом случае советую добавить специи: молотый кориандр, фенхель, мускатный орех, кардамон или по вкусу.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Готовьте с удовольствием!

6 комментариев

  1. Спасибо большое, Нина, за рецепт!!! Отдельное спасибо от мужа))).
    Это действительно очень-очень вкусно!! Правда, соус делала помидорный с маслинами, а шампиьоны просто целиком обжарила. Насколько я понимаю, сочность зависит от жирности мяса.

    • Amber, на здоровье! Ваша идея с помидорно-оливковым соусом очень понравилась. Это уже салисбари на итальянский манер. Действительно, жирность – не последний фактор, влияющий на сочность мяса.

    • Amber, думаю, без проблем. Получится более белый соус. Только количество муки советую сократить или, возможно, даже убрать, если сливки жирные. Ну и с солью-перцем-специями немного переиграть, т.к. сливки более сладки на вкус. Полагаю, получится замечательно.

Ваш комментарий