
Салисбари стейк – по сути, плоская увеличенная котлета. Это блюдо довольно популярно в США. Происхождение его относят у 1897 году, когда доктор Салисбари (Salisbury) изобрел такой «стейк», включив его в диету для потери веса. Он смешал фарш с панировочными сухарями, специями, яйцом и придал такой лепешке форму стейка. Это очень понравилось и завоевало большую популярность. История происхождения уже забылась, а стейк остался. Вкусное блюдо домашней кухни, которое теперь традиционно подают с подливкой (соусом), картофельным пюре или макаронными изделиями.
6-8 порций
Ингредиенты
- 1 кг говяжьего фарша, смеси говяжьего и свиного или фарша из индейки (у меня фарш из индейки)
- 2 зубчика чеснока
- 1 маленькая луковица
- 1 яйцо, слегка взбить
- 1 ст.л. молока или воды
- ½ чашки панировочных сухарей (или немного больше)
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
- ¼ ч.л. молотого душистого перца
- ¼ ч.л. молотого кардамона (по желанию)
- ½ ч.л. молотого кориандра (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для обжаривания (или другое растительное)
Для соуса:
- 250-350 г грибов (шампиньонов, кремини), порезать пластинками
- 1 средняя луковица, порезать полукольцами
- 2 ст.л. муки
- 2 чашки бульона, говяжьего, куриного, овощного (см. Совет)
- Соль
- Черный молотый перец
- Оливковое масло для обжаривания (или смесь оливкового и сливочного)
Приготовление
Лук и чеснок перемолоть в комбайне или пропустить через мясорубку.
Смешать все ингредиенты кроме оливкового масла. Смешивать не долго, только чтобы получить однородный фарш.
Из полученного фарша слепить плоские стейки-котлеты размером примерно 8 х 12-14 см.
Обжаривать их на оливковом масле на небольшом огне примерно 4-5 минут с каждой стороны.
Приготовить соус.
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть оливковое масло (или смесь растительного и сливочного). Добавить лук, пассеровать примерно 5-7 минут. Лук начнет слегка золотиться.
Добавить грибы, обжаривать на большом огне примерно 4-5 минут, помешивая.
Добавить соль (не пересолите, если бульон соленый), черный молотый перец, муку, размешать. Добавить бульон. Размешать и готовить на небольшом огне примерно 5-7 минут до загустения соуса.
Подавать салисбари стейк, полив соусом.
- Совет:
Соус можно приготовить и без грибов, только с луком.
Бульон при необходимости можно заменить на воду. В этом случае советую добавить специи: молотый кориандр, фенхель, мускатный орех, кардамон или по вкусу.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Прекрасное блюдо. Главное – просто и очень вкусно! Спасибо большое за рецепт, Нина.
Всегда рада, Кристина! Очень люблю простые рецепты и с простой же “изюминкой” 🙂
Спасибо большое, Нина, за рецепт!!! Отдельное спасибо от мужа))).
Это действительно очень-очень вкусно!! Правда, соус делала помидорный с маслинами, а шампиьоны просто целиком обжарила. Насколько я понимаю, сочность зависит от жирности мяса.
Amber, на здоровье! Ваша идея с помидорно-оливковым соусом очень понравилась. Это уже салисбари на итальянский манер. Действительно, жирность – не последний фактор, влияющий на сочность мяса.
А если бульон заменить на сливки?
Amber, думаю, без проблем. Получится более белый соус. Только количество муки советую сократить или, возможно, даже убрать, если сливки жирные. Ну и с солью-перцем-специями немного переиграть, т.к. сливки более сладки на вкус. Полагаю, получится замечательно.