Тыквенные галушки с луком

 

Трудно найти человека, который не полюбил бы украинскую кухню. Столько в ней вкусного! Все эти борщи, деруны, сиченики, пельмени и вареники, которые так и просятся в рот.  В украинской кухне немало блюд из муки, таких, например, как галушки. Для меня, галушки – еда зимняя, сытная и ленивая.

Каждый, кто готовит галушки, делает их по своему. Единого рецепта просто не существует, а варинты бесконечны. Хочу познакомить вас с одним из моих рецептов галушек, приготовленных с тыквой. Я люблю их просто с обжаренным луком или с луком и беконом. Также хороши эти галушки со сметаной и зеленью, обжаренным фаршем или перемолотым мясом, ароматной крошкой или обжаренными яблоками (для сладкой версии).

Форма у галушек может быть самая разная. Кто-то любит раскатывать тесто и вырезать из него кружочки, квадраты, треугольники. Кто-то лепит колечки. Я делаю два вида галушек по форме: раскатываю в колбаски и нарезаю в виде кусочков или эти нарезанные кусочки расплющиваю пальцами – так они получаются очень, как теперь говорят, рустикальными на вид.

Когда я готовлю галушки, то обычно делаю двойную порцию. Одна идет в употребление немедленно, другую замораживаю. Нужно просто положить нарезанные кусочки теста в один слой на небольшой поднос или морозостойкую форму, отправить в морозилку на час-другой, а затем переложить замороженные галушки в пакет для заморозки и отправить в морозилку. В общем, все, как с пельменями.

Тыквенные галушки мне очень нравятся. Они имеют очень бледный оранжевый цвет, который при поджаривании становится более интенсивным. Воду в этом рецепте я не добавляю – ее заменяет тыква. Один недостаток у тыквенных галушек с луком: нужно иметь немалую силу воли, чтобы остановиться и не нацеплять их на вилку одну за другой, одну за другой…

 Ладно, пойду съем еще одну, ну… самую последнюю, ну самую маленькую…

 

 

40-48 штук

Ингредиенты

Для галушек:

• 250 г очищенной тыквы
• 2 яйца
• 100 г сливочного масла комнатной температуры, порезать на маленькие кусочки
• 2 – 2 ½ чашки муки (примерно, точное количество зависит от качества тыквы) + мука для присыпки доски
• Соль

Для подачи:

• Оливковое масло для обжаривания
• 15-25 г сливочного масла
• 250-350 г лука, мелко порезать
• Несколько полосок бекона, мелко порезать (можно без бекона)
• Соль крупного помола (по желанию)
• Черный молотый перец

ИЛИ

• Сметана
• Зелень (укроп, петрушка)

  

   

Приготовление

Тыкву порезать на куски и перемолоть в комбайне.

Добавить сливочное масло, яйца и перемолоть.

Частями добавлять муку, смешанную с солью. Должно получиться мягкое и слегка липкое тесто.

Выложить тесто на доску или столешницу, присыпанную мукой. Присыпать тесто мукой и сформовать шар или прямоугольник. Дать постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовить луковую добавку. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить лук, соль и, если используете, бекон. Обжаривать лук до золотистого цвета примерно 10 минут. В конце добавить сливочное масло. Снять сковороду с огня.

Налепить галушки. Отдохнувшее тесто разрезать на 3-4 куска.

Скатать из каждого куска колбаску. Острым ножом разрезать каждую колбаску на 12-15 кусочков (разрезать прямо или слегка по диаганали). Можно оставить как есть, а можно каждый кусочек расплющить пальцем или обратной стороной ложки, чтобы получились неровные кружочки или полумесяцы.

Варить галушки в кипящей подсоленной воде примерно 3-5 минут после всплытия.

Выложить готовые галушки в сковороду с луком и обжарить вместе с ним. Подавать с луком, посыпав черным молотый перцем.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!