Во многих странах на Пасху принято подавать ветчину (Пасхальная ветчина) или баранину. Запеченная в духовке баранина очень хороша с молодыми овощами: морковью, горошком, стеблями зеленого лука или зеленым салатом.
Мне захотелось отойти от традиционных розмарин-тимьян-чеснок добавок и придать мясу иную интересную нотку в виде домашней приправы чипотле. Задумка удалась на славу. К такой ароматной барание великолепно подойдут жаренный картофель, раздавленный, запеченный картофель, глазированная морковь, зеленая фасоль с миндалем, морковь со стручками гороха или салат из нута с обжаренными перцами. Представьте, сочный ломтик баранины с хрустящими кубиками картофеля… Вкуснота!
Приправу чипотле легко приготовить в домашних условиях по моему рецепту. Она того заслуживает. С такой смесью пряностей и трав хороша не только баранина, но и говядина, курица, свинина, рыба и многое другое. Если слегка присыпать этой приправой ломтики-кубики картофеля в конце жарки или в начале запекания, получите наивкуснейшую и нарядную картошку.
Ну, а пока баранина с приправой чипотле.
Баранина, маринованная с приправой чипотле
8-10 порций
Ингредиенты
- 2 – 2 ½ кг баранины без костей
- 3 зубчика чеснока, порезать на брусочки
- ¼ чашки темного бальзамического уксуса
- 2 ст.л. оливкового масла
- 3 зубчика чеснока, пропустить через пресс
- 2-3 ст.л. приправы чипотле
- 1 ст.л. свежего тимьяна или 1 ч.л. сушеного (не обязательно)
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Баранину обмыть и обсушить бумажным полотенцем.
Делая тонким ножом углубления в барание, нашпиговать мясо кусочками чеснока. Посолить и посыпать перцем со всех сторон. Натереть со всех сторон бальзамическим уксусом, оливковым маслом, чесноком, приправой чипотле и тимьяном. Мариновать в холодильнике сутки.
За 30-40 минут до готовки достать баранину из холодильника.
Разогреть духовку до 220 C (425 F).
На противень (противень можно выстелить фольгой) или огнеупорную форму положить баранину жиром вверх.
Запекать примерно 40 минут для средней прожарки. Если мясо начнет обгорать вверху, следует свободно накрыть его фольгой.
Вынуть мясо из духовки. Свободно прикрыть фольгой и дать постоять не меньше 10 минут. Помните, что во время «отдыха» мяса его внутренняя температура немного повысится. Подавать, нарезав тонкими или толстыми ломтями.
- Совет:
Время запекания дается для баранины средней прожарки. Если хотите более прожаренное мясо, добавьте еще 10-15 минут. Также см. раздел ТАБЛИЦЫ. Для верности можно пользоваться термометром, воткнув его в самую толстую часть филе.
Если кусок баранины большего размера, тепературу духовки следует выставить ниже, примерно 200 C (400 F).
Примечание: 1 чашка = 240 мл.
Готовьте с удовольствием!
Дорогая Нина! Со Светлым праздником Вас, Ваших родных и всех читателей и почитателей.
Великолепный рецепт!!!! У нас тоже сегодня был пасхальный барашек ( но обычный, средиземноморский…) и кролик в хересе с инжиром и миндалём.
Следующий барашек точно будет с чипотле :))
Юля, Вас с Эрнесто также с праздником! Пусть Пасхальная неделя будет приятной!
Кролик в хересе с инжиром и миндалем – это гастрономическая пытка какая-то. Эх, буду делать. Поехала за кроликом (херес в доме есть всегда 🙂 )
Спасибо, Нина дорогая! Ох, мы в этой “пытошной” так и живём – всё вкусно и при этом дёшево.
Неделя и правда выдалась приятная, мило-хлопотная, приехали прожорливые “пасхальные зайчики” из Лондона….мы таких гостей очень ценим и любим… Поэтому еда, еда и ещё немножко еды… нон-стоп… и запивая :)).
Хорошо, что живём в стране малокалорийной здоровой еды, а то пропали бы наши талии, остались бы одни хамоны :))
Как у вас там все просто, Юля: раз – и из Лондона, раз – и в Париж. А у нас все далеко: расстояния, расстояния, мили, километры… Вот сидим, килограммы и фунты набираем :-(.