Этот открытый пирог я готовила и подавала как галету, но когда стала описывать рецепт, подумала, почему бы не назвать его на итальянский манер «кростатой». А то все галеты у меня и галеты, сладкие и пряные. Да, точно, пусть будет кростата. Эти два открытых пирога с различными начинками и свободной формой, как близнецы-братья, только имена у них разные. Так что, если хотите подать блюдо французское, обзовите пирог «галетой». Если же в меню итальянские блюда, пусть будет «кростата».
Инжир и козий сыр, как две половинки одной любви. Интересно, когда и при каких обстоятельствах впервые произошла их встреча? Идеальный альянс. Сладость и похрустывание зернышек инжира растворяются в солоноватой кремовости сыра.
Элегантный бранч или легкий ужин с такой кростатой, салатом и ростбифом, хамоном или прошуто в компании с бокалом вина создадут приятное настроение.
Козий сыр в рецепте можно заменить на крем-сыр типа Филадельфия или предварительно сцеженную рикотту. С рикоттой это уж точно будет кростата. Инжир можно порезать на половинки, особенно, если он мелкий, или на четвертинки. У меня инжир был среднего размера, я порезала его на половинки, но, думаю, четвертинками было бы лучше.
Ингредиенты
- 8-15 штук инжира (зависит от размера)
- 200-250 г мягкого козьего сыра (можно заменить на крем-сыр или процеженную и подсоленную рикотту)
- 2-3 ч.л. меда
- 1 ч.л. порезанных свежих иголочек розмарина (по желанию)
- 15-20 г сливочного масла (при необходимости можно заменить на оливковое)
- 1 порция теста Pâte Brisée
Для теста PâteBrisée
- 1 ½ чашки муки, чуть больше если понадобится
- ½ ч.л. соли
- 100-120 г сливочного масла, порезать на мелкие кусочки
- 3-8 ст.л. (45-120 мл) ледяной воды
Приготовление
Приготовить тесто.
В большой миске смешать муку и соль. Добавить масло. Размять тесто руками. (Все это можно сделать в комбайне/food processor.)
Медленно, по одной столовой ложке, добавить воду, размешивая, пока не начнет формироваться шар из теста. Не перемешать, иначе тесто будет тугим. Если тесто слишком рассыпчатое, добавить воды. Если слишком липкое, подсыпать муки. Тесто должно быть мягким, эластичным.
Накрыть шар пищевой пленкой и поместить в холодильник на 15-30 минут.
Вынуть сыр из холодильника и подержать его при комнатной температуре, пока тесто в холодильнике.
Инжир порезать на половинки или четвертинки.
Разогреть духовку до 200 C (400 F).
Вынуть тесто из холодильника. Раскатать в круг диаметром примерно 30 см (12”). Осторожно перенести на противень для выпечки.
Выложить на тесто сыр, оставляя свободными края теста в 5 см (2”).
На сыр выложить инжир.
Поднять свободные края и, неровно защипывая, положить на начинку.
Сбрызнуть начинку медом и, по желанию, посыпать розмарином.
Сверху положить совсем маленькие кусочки сливочного масла.
Выпекать примерно 30 минут. Тесто должно стать золотистым.
Подавать теплым или комнатной температуры.
- Совет:
Тесто следует раскатывать от центра к краям.
Тесто удобно раскатывать между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки.
Можно сделать индивидуальные, порционные кростаты.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Вот ведь незадача, Нина! На днях готовила галету с инжиром (правда, без козьего сыра). Выглядит – как близнец Вашей. 🙂 Теперь придется повременить с публикацией.
Не вижу причины временить, Ольга. Ваша галета – это Ваша галета. Имеете право 🙂 Галета – она что в России, что в Америке, что на Родине своей французской – галета и есть 🙂