Куриный суп с клецками

К этому наступающему или уже наступившему осенне-зимнему сезону следует подготовиться тщательнее, чем всегда. Запастись шиповниковым чаем, имбирем, лимонами, медом, наквасить капусты, засолить огурцов-помидоров, запастись мочеными яблоками и ягодами, по возможности (помним, что такая модная в наши дни и знакомая нам с детства ферментированная, читай, квашеная еда укрепляет иммунную систему). Не пройдите мимо моего рецепта лимонного меда – это классная штука для непогоды. Берегись, ненастье!

Ну и скажите мне, какая же это подготовка к простудному сезону без куриного супа? Без этой панацеи от многих сезонных болячек, без этого “еврейского пенициллина”, без супа “как у бабушки”?

А как у бабушки? Бабушки наши готовили куриный суп из “синей” тощей “пролетарской” курицы, варить которую нужно было не меньше часа-другого. Зато и бульон из этого “дохлюнчика” получался ароматный. Я уже как-то делилась своим секретом наваристого куриного бульона – не жалеть курицы, как не жалеть заварки для хорошего крепкого чая, добавить ароматные специи и последнее – обжарить куски курицы перед варкой.

Куриный суп с клецками просто создан для осенне-зимнего сезона. В нем больше жиров, чем в легких летних овощных супах, он густой и сытный. Конечно, можно сделать суп более жидким, чтобы клецки в нем выступили в главной партии, как в курином супе-бульоне с клецками из мацы. Мне лично нравятся густота и насыщаемость моего супа. Чтоб в одной тарелке и первое, и второе. Хотя я преклоняюсь и перед красивыми прозрачными супами-бульонами с яркими и редкими вкраплениями овощей. Но все это дело вкуса, конечно, и ситуации. Мой густой куриный суп с клецками – это не для элегантного обеда или ужина. это, скорее, для семейной трапезы. И это как раз то, что и нужно для наступившего сезона.

Что же касается клецек, их можно делать крупнее или мельче. Мне нравится размер, который получается при использовании ложки для мороженого. Плюс сливки – такой американский вариант куриного супа с клецками. Крупные шарики из теста, впитавшие в себя ароматы и жиры бульона, цветная нарезка овощей и нежные кусочки курицы – это ли не счастье суповое?

И пусть в моем рецепте вас не пугают длинные инструкции и список ингредиентов – в реальности все гораздо проще.

Готовьте с удовольствием!

Куриный суп с клецками

Блюдо Зима, Курица, Ланч, Обед, Осень, Супы
Кухня Американская
Keyword клецки, курица, супы
Подготовка 20 minutes
Приготовление 40 minutes
Всего 1 hour
Порции 8
Автор Нина Фомина

Ингредиенты

Для бульона:

  • 1 ст.л. сливочного масла или смеси сливочного и растительного
  • 3-4 куриных бедра на кости или 5-6 куриных ножек, или примерно 1/2 курицы (любые части)
  • 2 крупных зубчика чеснока раздавить
  • 1-2 лавровых листа
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • ½ ч.л. молотого фенхеля
  • ½ ч.л. молотого сельдерея или семян сельдерея
  • ½ ч.л. сушеного тимьяна
  • ½ ч.л. молотого кориандра

Для супа:

  • 1 ст.л. сливочного масла или смеси сливочного и растительного
  • 1 небольшая луковица мелко порезать
  • 2 крупных зубчика чеснока мелко порезать
  • 3-4 средних моркови мелко порезать кубиками (или соломкой)
  • 2 палочки сельдерея мелко порезать
  • 1-3 ст.л. муки по желанию
  • 1 чашка мороженного зеленого горошка
  • 1/4 – 1/2 чашки жирных сливок по желанию
  • 2-3 ст.л. мелко нарезанной зелени петрушки

Для клецек:

  • 2 чашки муки
  • 1/2 ч.л. соли
  • Черный молотый перец
  • 2 ч.л. пекарского порошка см. Примечание
  • 1-2 ст.л. мелко порезанной зелени петрушки укропа, шнитт лука (не обязательно)
  • 1 – 1 1/4 чашки молока точное количество зависит от влажности муки
  • 2-4 ст.л. растительного или растопленного сливочного масла

Инструкции

Для бульона:

  1. В кастрюле растопить масло. Добавить куски курицы и обжарить их до слегка золотистого цвета. Добавить все остальные ингредиенты для бульона, залить водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь и варить курицу примерно 30 минут. Вынуть куски курицы из кастрюли и перенести на тарелку.

  2. Слегка дать остыть, отделить мясо от костей, разобрать вилкой на небольшие кусочки. Это можно сделать заранее и хранить курицу и бульон в холодильнике.

Для супа:

  1. В кастрюле растопить масло. Добавить лук и пассеровать его примерно 5 минут. Добавить чеснок и готовить примерно 30-40 секунд.
  2. Добавить морковь и сельдерей. Готовить, помешивая, минуту. Добавить муку, если используете, и перемешать.
  3. Добавить процеженный куриный бульон, довести до кипения и варить примерно 10 минут.
  4. В это время приготовить тесто для клецек.
  5. Вернуть в кастрюлю курицу, добавить зеленый горошек, петрушку и сливки, довести до кипения, проверить на соль и добавить клецки:

  6. Ложкой для мороженого или столовой ложкой выкладывать кусочки теста в кипящий суп.

  7. Варить примерно 10 минут, слегка помешивая, чтобы клецки не склеились.

  8. Выключить плиту. Дать супу немного постоять и подавать.

Для клецек:

  1. В миске смешать все ингредиенты до однородного теста.

Примечания:

1 чашка = 240 мл.
Количество овощей и количество муки зависит от того, насколько густой вы хотите получить суп.
Суп можно приготовить со сливками или без.
Овощи можно использовать разные: картофель, тыкву, зеленую фасоль, кукурузу.
Клецки можно приготовить на кефире или пахте. В этом случае брать не пекарский порошок, а пищевую соду.

2 комментария

Ваш комментарий