Фаршированные цуккини и кабачки

Loading Likes...

 

Я всегда скажу «да» знакомым с детства рецептам. И даже, если готовлю это блюдо многие годы, нередко находится какое-то отличие, какая-то новая добавка, которая, если не улучшит блюдо, то сделает его иным. Мы все в поисках хороших рецептов.

Для привычных с детства фаршированных цуккини хорошо вызревшие или даже чуть перезрелые овощи в США найти было практически невозможно. До недавнего времени в магазинах лежали только ровненькие, молоденькие, зеленые овощи. И когда американцы фаршируют их, то обычно разрезают вдоль и готовят вот эти вот половинки-лодочки, вынув мясистую сердцевину. И только последние годы стало возможным купить цуккини покрупнее. Думаю, в этом немалая заслуга выходцев из Европы, в основном, из СССР и России. Теперь, наконец-то, можно приготовить фаршированные цуккини, как я их люблю.

stuffed zucchini (10)

Если уж я начинаю крутить голубцы, фаршировать цуккини или перцы, то делаю сразу много – возиться, так возиться. Иногда фарш остается. И тогда я поступаю по настроению: добавляю в соус, в котором тушатся перцы-цуккини; замораживаю – и это великолепная добавка во многие супы (получается интересные и вкуснейшие томатный суп, из запеченных перцев или суп с мексиканской ноткой); или делаю маленькие хрустящие котлетки, которые разлетаются во мгновение ока. Рецепт котлеток скоро опубликую, а сегодня просто фаршированные цуккини.

О, забыла, у меня был потерявшийся в листьях и перезревший огурец с моего огорода, так я его туда же отправила – на фаршировку.

stuffed zucchini (11)

 

Фаршированные цуккини и кабачки

 

6-10 порций

Ингредиенты

  • 2 больших цуккини или кабачка
  • 3 крупных моркови
  • 1 большая луковица (300-350 г)
  • 1 чашка риса (сырого)
  • 500 г фарша (говяжьего, свиного, смешанного, куриного, из индейки)
  • 3-4 крупных зубчика чеснока
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1-2 лавровых листа
  • 2 веточки тимьяна (по желанию)
  • 1 веточка орегано (по желанию)
  • 2 чашки воды (примерно)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Оливковое (или другое растительное) масло
  • Греческий йогурт, крем-фреш или сметана для подачи (по желанию)
  • Зелень укропа, петрушки или базилика для подачи (по желанию)

1 чашка = 240 мл

     

 

Приготовление

Отварить рис.

Морковь порезать соломкой или натереть на крупной терке, лук нашинковать или порезать кубиками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на среднем огне примерно 3-4 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок. готовить 30 секунд.

Добавить морковь, готовить примерно 5 минут. Немного остудить.

Цуккини нарезать на бочонки высотой 7-8 см или в высоту сковороды. Вынуть внутренность с семечками. Если внутренность мясистая, с молодыми семечками, порезать ее и сохранить, чтобы добавить в соус.

Подготовить кастрюлю или глубокую сковороду для тушения. Цуккини должны уместиться в кастрюлю так, чтобы они в ней стояли.

К фаршу добавить половину морковно-луковой массы, рис, соль, черный молотый перец. Все перемешать, чтобы получилась однородная начинка.

При помощи чайной или десертной ложки нафаршировать цуккини получившейся начинкой. Укладывать плотно.

К остатками моркови и лука добавить томатную пасту. Поставить цуккини, добавить внутренность цуккини, лавровый лист, тимьян, орегано, соль, черный перец. Налить воду и на большом огне довести до киппения. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 25-30 минут. Два-три раза поливать цуккини получившимся соусом.

Подавать с соусом и, по желанию, с греческим йогуртом (крем-фрешем, сметаной), посыпав мелко нарубленной зеленью укропа/петрушки/базилика.

Как вариант, можно приготовить такие цуккини в духовке (или довести до кипения на плите, а затем перенести в духовку).

 

  • Совет:

Цуккини можно приготовить без мясного фарша. В этом случае увеличить количество лука, моркови и риса в начинке.

Морковь, используемая в соусе, отдает свой сахар, поэтому обычно соус получается правильного вкуса. Но если соус кисловат, добавить немного сахара.

stuffed zucchini (16)stuffed zucchini (20)

stuffed zucchini (21)stuffed zucchini (1)

stuffed zucchini (2)stuffed zucchini (3)

stuffed zucchini (4)stuffed zucchini (5)

stuffed zucchini (8)stuffed zucchini (12)

 

Готовьте с удовольствием!

 

2 комментария

  1. Нина, после того, как у Вас научилась ” не варить” булгур, я во все фаршированные овощи вместо риса кладу булгур. Можно даже и вовсе без фарша.

    • Да, Ольга, булгур хорош (на сайте есть рецепт фаршированных помидоров с ним). Но с рисом – нестареющая классика. Кстати и перловка здесь хороша, и киноа, и кус-кус. А для разнообразия меню гречка тоже уместна – точно, я совсем забыла про гречневый рецепт, надо опубликовать.

Ваш комментарий