Фаршированные цуккини и кабачки

 

Я всегда скажу «да» знакомым с детства рецептам. И даже, если готовлю это блюдо многие годы, нередко находится какое-то отличие, какая-то новая добавка, которая, если не улучшит блюдо, то сделает его иным. Мы все в поисках хороших рецептов.

Для привычных с детства фаршированных цуккини хорошо вызревшие или даже чуть перезрелые овощи в США найти было практически невозможно. До недавнего времени в магазинах лежали только ровненькие, молоденькие, зеленые овощи. И когда американцы фаршируют их, то обычно разрезают вдоль и готовят вот эти вот половинки-лодочки, вынув мясистую сердцевину. И только последние годы стало возможным купить цуккини покрупнее. Думаю, в этом немалая заслуга выходцев из Европы, в основном, из СССР и России. Теперь, наконец-то, можно приготовить фаршированные цуккини, как я их люблю.

Если уж я начинаю крутить голубцы, фаршировать цуккини или перцы, то делаю сразу много – возиться, так возиться. Иногда фарш остается. И тогда я поступаю по настроению: добавляю в соус, в котором тушатся перцы-цуккини; замораживаю – и это великолепная добавка во многие супы (получается интересные и вкуснейшие томатный суп, из запеченных перцев или суп с мексиканской ноткой); или делаю маленькие хрустящие котлетки, которые разлетаются во мгновение ока. Рецепт котлеток скоро опубликую, а сегодня просто фаршированные цуккини.

О, забыла, у меня был потерявшийся в листьях и перезревший огурец с моего огорода, так я его туда же отправила – на фаршировку.

 

Фаршированные цуккини и кабачки

 

Приготовление

Отварить рис.

Морковь порезать соломкой или натереть на крупной терке, лук нашинковать или порезать кубиками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Добавить лук, пассеровать на среднем огне примерно 3-4 минуты. Добавить мелко нарезанный чеснок. готовить 30 секунд.

Добавить морковь, готовить примерно 5 минут. Немного остудить.

Цуккини нарезать на бочонки высотой 7-8 см или в высоту сковороды. Вынуть внутренность с семечками. Если внутренность мясистая, с молодыми семечками, порезать ее и сохранить, чтобы добавить в соус.

Подготовить кастрюлю или глубокую сковороду для тушения. Цуккини должны уместиться в кастрюлю так, чтобы они в ней стояли.

К фаршу добавить половину морковно-луковой массы, рис, соль, черный молотый перец. Все перемешать, чтобы получилась однородная начинка.

При помощи чайной или десертной ложки нафаршировать цуккини получившейся начинкой. Укладывать плотно.

К остатками моркови и лука добавить томатную пасту. Поставить цуккини, добавить внутренность цуккини, лавровый лист, тимьян, орегано, соль, черный перец. Налить воду и на большом огне довести до киппения. Убавить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и тушить примерно 25-30 минут. Два-три раза поливать цуккини получившимся соусом.

Подавать с соусом и, по желанию, с греческим йогуртом (крем-фрешем, сметаной), посыпав мелко нарубленной зеленью укропа/петрушки/базилика.

Как вариант, можно приготовить такие цуккини в духовке (или довести до кипения на плите, а затем перенести в духовку).

 

• Совет:

Цуккини можно приготовить без мясного фарша. В этом случае увеличить количество лука, моркови и риса в начинке.

Морковь, используемая в соусе, отдает свой сахар, поэтому обычно соус получается правильного вкуса. Но если соус кисловат, добавить немного сахара.

 

Готовьте с удовольствием!