Строгие блюстители аутентичных рецептов не назовут этот суп «харчо». В моей семье мы его именно так называем. Похожий суп-харчо готовили мои бабушка и мама. Я кое-что поменяла, например, добавила палочку сельдерея, кайенский перец, перец чили, помидоры в соку и много кинзы. Кинза, поварившись и настоявшись, отдала аромат бульону и рису, сама как бы растворилась.
Что же касается риса – это вопрос щекотливый. Разные сорта риса ведут себя в бульоне очень по-разному. Для харчо я люблю брать пропаренный рис. Он не разваривается, разбухает, но при этом хорошо держит форму. Суп по этому рецепту получается наваристый, ароматный и красивый. Удовольствие зачерпывать его ложкой. Густой, согревающий и… очень домашний.
- 250-350 г лука, мелко порезать
- 5-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
- 1 палочка сельдерея, мелко порезать
- 1 перчик чили, мелко порезать
- ¾ чашки пропаренного риса (1 чашка для очень густого супа)
- 1 банка (примерно 400-450 г) помидоров в собственном соку
- 1 чашка зелени кинзы, мелко порезать
- 2 ст.л. томатной пасты
- Соль
- Черный молотый перец
- Щепотка кайенского перца
- 1 ст.л. оливкового масла для обжаривания
Для бульона:
- 500 г баранины на косточке, срезать лишний жир
- 1 средняя луковица
- 2 палочки сельдерея
- 3-4 лавровых листа
- 10-15 горошин черного перца
- 10-15 горошин кориандра
- Соль
Приготовление
В большой кастрюле (примерно 5 л) сварить мясной бульон. Для этого мясо поместить в кастрюлю, налить воды и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, добавить соль, небольшую луковицу, палочки сельдерея, лавровый лист, горошины черного перца и кориандра. Варить на маленьком огне, прикрыв крышкой, примерно 1 час. Баранина должна стать мягкой и отходить от кости. Вынуть мясо из бульона, дать ему слегка остыть. Порезать на небольшие кусочки.
В кастрюле для супа разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить его примерно 7-10 минут.
Добавить чеснок, готовить 30 секунд.
Добавить промытый рис, сельдерей , перчик чили, помидоры с соком, томатную пасту. Размешать. Долить процеженным бульоном до верха кастрюли. На большом огне довести до кипения, добавить кайенский перец, черный молотый перец и, если нужно, соль. Убавить огонь и варить суп под прикрытой крышкой почти до готовности риса (у меня примерно 15 минут).
Добавить баранину, зелень кинзы и варить 5 минут. Дать настояться.
После первых тарелок, остаток супа загустеет, т.к. рис будет разбухать.
Перед тем, как разогреть суп, долить оставшимся бульоном.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Нина, хочу приготовить этот суп, я с первыми блюдами, как и с грузинской кухней, на Вы. Читала однажды, что в харчо добавляют ткемали и готовят с говядиной. Стоит ли добавить ткемали вместо томатной пасты, как Вы думаете? И будет ли вкусно с говядиной, и какую часть лучше взять? Я баранину не очень люблю, только ради парня готовлю плов с бараниной, он очень любит, с этим пловом у нас целая история 🙂
Даша, я бы для начала приготовила все же с томатной пастой. А если понравится, можно повторить и с ткемали. Ткемали, кстати, очень разные могут быть на вкус. Спасибо за идею – мой следующий харчо будет с соусом ткемали. С говядиной будет хорошо. Берите лопатку или ребрышки.
Дорогая Нина!
Муж мой (Бунша) и я поздравляем Вашу замечательную семью с Днём Благодарения! Мягонькой вам индейки и fun fun fun!!!
Мы здесь тоже будем отмечать ( а то как-то вот за суетой День Божоле Нуво напрасно прошёл), но у нас индейка сухая и невкусная, поэтому заменим её неаутентичной, но дивной уткой…. думаю, ни индейцы, ни колонисты из Плимута не обидятся :))
Поздравляем всех читателей блога, празднующих этот славный и вкусный День!
Обнимаем.
Эрнесто и Хулия (хихихи :))).
Дорогие, Эрнесто и Хулия!
Спасибо большое за поздравления! От семьи, от читателей и от меня лично 🙂
Желаю Вашему дому сытого и радостного праздника! Вы нынче, как говорят, “в теме”: в этом году наметилась тенденция праздновать День Благодарения, учитывая мировые кухни. Скажем, итальянский, испанский или русский акцент. Не знаю, просто модное веяние или выход из сегодняшней ситуации с дефицитом индейки (в этом году ее меньше, говорят, правда, мы не заметили). Мне такой подход-отиндейкиуход тоже понравился. Так или иначе, Ваша утка – модница.
А Божоле в этом сезоне, по-моему, весьма не плохое. Мы с двух видов пробу уже сняли. Сегодня третий сорт пробовать будем 🙂
С наилучшими пожеланиями…