Харчо. Суп из баранины по мотивам Харчо

Loading Likes...

Строгие блюстители аутентичных рецептов не назовут этот суп «харчо». В моей семье мы его именно так называем. Похожий суп-харчо готовили мои бабушка и мама. Я кое-что поменяла, например, добавила палочку сельдерея, кайенский перец, перец чили, помидоры в соку и много кинзы. Кинза, поварившись и настоявшись, отдала аромат бульону и рису, сама как бы растворилась. Что же касается риса – это вопрос щекотливый. Разные сорта риса ведут себя в бульоне очень по-разному. Для харчо я люблю брать пропаренный рис.  Он не разваривается, разбухает, но при этом хорошо держит форму. Суп по этому рецепту получается наваристый, ароматный и красивый. Удовольствие зачерпывать его ложкой. Густой, согревающий и… очень домашний.  

одна 3-х литровая кастрюля
Ингредиенты

  • 250-350 г лука, мелко порезать
  • 5-6 зубчиков чеснока, мелко порезать
  • 1 палочка сельдерея, мелко порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • ¾ чашки пропаренного риса (1 чашка для очень густого супа)
  • 1 банка (примерно 400-450 г) помидоров в собственном соку
  • 1 чашка зелени кинзы, мелко порезать
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Щепотка кайенского перца
  • 1 ст.л. оливкового масла для обжаривания

 Для бульона:

  • 500 г баранины на косточке, срезать лишний жир
  • 1 средняя луковица
  • 2 палочки сельдерея
  •  3-4 лавровых листа
  • 10-15 горошин черного перца
  • 10-15 горошин кориандра
  • Соль 

  

   

Приготовление

В большой кастрюле (примерно 5 л) сварить мясной бульон. Для этого мясо поместить в кастрюлю, налить воды и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, добавить соль, небольшую луковицу, палочки сельдерея,  лавровый лист, горошины черного перца и кориандра. Варить на маленьком огне, прикрыв крышкой, примерно 1 час. Баранина должна стать мягкой и отходить от кости. Вынуть мясо из бульона, дать ему слегка остыть. Порезать на небольшие кусочки.

В кастрюле для супа разогреть оливковое масло, добавить лук и готовить его примерно 7-10 минут.

Добавить чеснок, готовить 30 секунд.

Добавить промытый рис, сельдерей , перчик чили, помидоры с соком, томатную пасту. Размешать. Долить процеженным бульоном до верха кастрюли. На большом огне довести до кипения, добавить кайенский перец, черный молотый перец и, если нужно, соль. Убавить огонь и варить суп под прикрытой крышкой почти до готовности риса (у меня примерно 15 минут).

Добавить баранину, зелень кинзы и варить 5 минут. Дать настояться.

После первых тарелок, остаток супа загустеет, т.к. рис будет разбухать.

Перед тем, как разогреть суп, долить оставшимся бульоном.

harcho  (1)harcho  (2) harcho  (3)harcho  (4) harcho  (7)harcho  (8) harcho  (5)harcho  (9) harcho  (10)harcho  (11)

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Нина, хочу приготовить этот суп, я с первыми блюдами, как и с грузинской кухней, на Вы. Читала однажды, что в харчо добавляют ткемали и готовят с говядиной. Стоит ли добавить ткемали вместо томатной пасты, как Вы думаете? И будет ли вкусно с говядиной, и какую часть лучше взять? Я баранину не очень люблю, только ради парня готовлю плов с бараниной, он очень любит, с этим пловом у нас целая история 🙂

    • Даша, я бы для начала приготовила все же с томатной пастой. А если понравится, можно повторить и с ткемали. Ткемали, кстати, очень разные могут быть на вкус. Спасибо за идею – мой следующий харчо будет с соусом ткемали. С говядиной будет хорошо. Берите лопатку или ребрышки.

  2. Дорогая Нина!
    Муж мой (Бунша) и я поздравляем Вашу замечательную семью с Днём Благодарения! Мягонькой вам индейки и fun fun fun!!!

    Мы здесь тоже будем отмечать ( а то как-то вот за суетой День Божоле Нуво напрасно прошёл), но у нас индейка сухая и невкусная, поэтому заменим её неаутентичной, но дивной уткой…. думаю, ни индейцы, ни колонисты из Плимута не обидятся :))
    Поздравляем всех читателей блога, празднующих этот славный и вкусный День!
    Обнимаем.
    Эрнесто и Хулия (хихихи :))).

    • Дорогие, Эрнесто и Хулия!
      Спасибо большое за поздравления! От семьи, от читателей и от меня лично 🙂
      Желаю Вашему дому сытого и радостного праздника! Вы нынче, как говорят, “в теме”: в этом году наметилась тенденция праздновать День Благодарения, учитывая мировые кухни. Скажем, итальянский, испанский или русский акцент. Не знаю, просто модное веяние или выход из сегодняшней ситуации с дефицитом индейки (в этом году ее меньше, говорят, правда, мы не заметили). Мне такой подход-отиндейкиуход тоже понравился. Так или иначе, Ваша утка – модница.
      А Божоле в этом сезоне, по-моему, весьма не плохое. Мы с двух видов пробу уже сняли. Сегодня третий сорт пробовать будем 🙂
      С наилучшими пожеланиями…

Ваш комментарий