
Я люблю супы-пюре с детства. И сейчас при любом возможном случае стараюсь приготовить суп-пюре или суп-крем. Горячие – зимой, холодные – летом. Если у вас есть свежие или сушеные лесные грибы, то этот суп будет исключительно ароматным, а если лесных грибов нет – не беда. Все равно получится очень вкусно. Вместо лесных грибов можно использовать сушеные шиитаке (сушеные придадут больше аромата и вкуса, чем свежие). В общем, любые грибы здесь к месту.
Ингредиенты
- 3-4 сушеных гриба шиитаке
- 350-450 г (12-16 oz) шампиньонов или кремини (беби бела)
- 1 небольшая луковица, порезать
- 1 морковь, порезать
- 2 средних картофелины, порезать
- 2 зубчика чеснока, порезать
- 4-6 чашек бульона (можно заменить на воду, но тогда нужно добавить немного больше специй)
- 2 ст.л. муки
- ½ ч.л. сушеного тимьяна
- Щепотка молотого мускатного ореха
- Соль
- Черный молотый перец
- 2 ст.л. сливочного масла (при необходимости заменить на растительное) для обжаривания грибов
- 1-2 ст.л. оливкового (или другого растительного) масла для обжаривания лука
- Щепотка кайенского перца (если суп недостаточно острый)
Приготовление
Шиитаке замочить в воде примерно на 30 минут.
2-3 шампиньона (или кремини) порезать пластинками. Остальные шампиньоны порезать произвольно.
На сковороде разогреть ½ ст.л. сливочного масла и быстро (на сильном огне) обжарить пластинки шампиньонов. Чуть присыпать их солью и перцем. Отложить – они понадобятся для украшения. (Эту часть можно пропустить и украсить суп иначе).
Разогреть остальное сливочное масло, обжарить шампиньоны. Добавить к ним муку и размешать.
В кастрюле для супа разогреть оливковое масло, добавить лук, спассеровать до слегка золотистого цвета лука. Добавить чеснок.
Шиитаке порезать на тонкие полоски. Жидкость сохранить.
В кастрюлю с луком добавить картофель, морковь, шампиньоны, шиитаке, жидкость от шиитаке, тимьян, залить бульоном (или водой), чтобы жидкость покрывала овощи. Варить примерно 20-30 минут до готовности овощей, изредка помешивая. Добавить соль, черный молотый перец и мускатный орех.
Сделать пюре при помощи стационарного или погружного блендера или комбайна. Пюре можно сделать более кремовым или с крохотными кусочками.
Разлить по тарелкам, украсить пластинками грибов, шнитт-луком, ложечкой крем-фреша, йогурта или сметаны.
- Совет:
Очень удобно использовать замороженный бульон (например, овощной, как на фото).
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий