Что ж, время гриля обязывает меня расширять копилку различных маринадов, соусов, смесей специй. Делаю я это с удовольствием, поскольку считаю, что если только менять специи, травы и соусы, можно получать ощутимо различающиеся по вкусовому восприятию блюда. Сегодня делюсь рецептом, который я нашла в июньском номере журнала Food&Wine. И так я пыталась перевести его на русский, и эдак – все получается коряво. Так что, получилось то, что получилось. Это я о переводе. Великолепно – это уже о результате приготовления.
Моле – это мексиканский острый соус, приготовленный на основе шоколада и перца поблано, который традиционно подают к мясу. Разновидность чили поблано в кулинарии используют в зеленом и созревшем красном виде. Зрелый перец имеет более острый вкус. В сушеном красном поблано, из которого готовят анчо пудру, нетрудно уловить слегка копченый и фруктовый оттенок. Приправа из приводимого рецепта получается очень ароматной. Главными компонентами здесь выступают молотый чили анчо, копченая паприка и какао. Хотя вкус и аромат кумина явно ощутим. С одинаковым успехом этот сухой маринад можно использовать для курицы или говядины. Если у вас нет чили анчо, можно использовать обычную молотую приправу чили. Она, конечно, отличается от анчо-чили, но это довольно близко по аромату. Я готовила и свинину, и курицу таким способом. Очень понравилось. Теперь дело за говядиной.
4 порции
Ингредиенты
- 2 ст.л. копченой сладкой паприки
- 1 ст.л. сахара масковадо или темного коричневого сахара
- 1 ст.л. молотого чили анчо
- 1 ст.л. сушеного орегано
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ч.л. порошка какао хорошего качества
- 1 ч.л. обжаренных кунжутных семечек
- 4-6 свиных отбивных или филе куриных бедрышек из расчета 1-2 на порцию
- Соль
- Черный молотый перец
Приготовление
Для сухого маринада смешать первые восемь ингредиентов.
Отбивные (или филе курицы) посолить, посыпать черным молотым перцем и получившейся приправой из расчета 1 ст.л. на 1 отбивную.
Обжарить на гриле (direct medium) или сковороде примерно 12-15 минут, по 4-8 минут с каждой стороны (4 минуты – для более тонких отбивных или филе курицы, 6-8 минут – для более крупных кусков).
Накрыть фольгой не очень плотно и дать постоять 5 минут.
- Совет:
Приправу можно приготовить заранее и хранить в плотно закрытом контейнере. То же относится к остаткам приправы.
Свинину, курицу или говядину можно замариновать заранее, например, за сутки. При этом следует вынуть мясо (птицу) из холодильника за 30 минут до начала готовки, чтобы оно приняло комнатную температуру.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Ваш комментарий