Табуле (Табули)

Loading Likes...


Табуле – чудесный, освежающий салат, пришедший к нам из ливанской кухни. Он один из наиболее популярных салатов на Ближнем Востоке, где каждая страна делает его чуточку по-своему. Где-то его подают на листьях зеленого салата, где-то эти листья добавляют в сам салат. Традиционно же, табуле – это салат из петрушки с добавлением булгура, овощей и большого количества мяты. Именно такой салат можно отведать в Ливане или в хорошем ливанском ресторане. Но часто табуле можно встретить в адаптированном виде, где основу составляет булгур, а петрушка является весомым дополнением. Этот салат можно есть как самостоятельное блюдо, как гарнир, а также можно взять с собой на пикник.  Куриная грудка на гриле, а еще лучше, кусок баранины идеально сочетаются с этим салатом. Кстати, если вы слышали про средиземноморскую диету, то табуле считается идеальным блюдом: он содержит цельнозеренную пшеницу – булгур, зелень петрушки и мяты, лимон, оливковое масло и, конечно же, помидоры. Просто, салат «о вкусной и здоровой пище». Предлагаю вам адаптированную, «булгурную» версию.

4-8 порций

Ингредиенты

  • 1 чашка булгура
  • 1 чашка кипящей воды
  • 2-3 помидора (желательно, не водянистых), мелко порезать
  • 2 средних огурца, мелко порезать
  • 1/2 – 1 сладкий перец, мелко порезать (можно не добавлять)
  • ½ небольшой красной или сладкой луковицы или 3-4 перышка зеленого лука, мелко порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать (можно не использовать)
  • Большой пучок петрушки, примерно 1 чашка порезанной петрушки
  • Небольшой пучок мяты, примерно 1/3 чашки порезанной мяты
  • 2-4 ст.л. лимонного сока (количество зависит от кислотности сока и личного вкуса)
  • 1/3 – ½ чашки оливкового масла extra virgin
  • Соль
  • Черный молотый перец (не обязательно)

Приготовление

В большой миске залить булгур одной чашкой кипящей воды. Отставить на 30 минут. Вода впитается , булгур сготовится и будет иметь рассыпчатую консистенцию.

Пока булгур настаивается, приготовить овощи и травы. Порезать их.

Булгур размешать-взрыхлить. К остывшему булгуру добавить добавить овощи и зелень. Добавить соль, черный молотый перец, оливковое масло и 2 ст.л. лимонного сока. Перемешать, попробовать. Если нужно, добавить еще лимонного сока.

Дать настояться в холодильнике примерно 30 минут или дольше. За это время салат будет продолжать «готовиться»: булгур будет набухать и количество салата увеличится. Также можно подавать на следующий день.

tabule 2 (2)tabule 2 (1)

tabbouleh  (18)tabule 2 (3)

  • Совет:

На  упаковках с булгуром часто пишут, что его нужно отварить (как другие крупы). Но мне больше нравится , когда булгур просто заливают кипятком. Так он будет рассыпчатый и будет впитывать жидкость из помидоров и разбухать.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Ольга, скажите , пожалуйста, а ещё какие либо травы могут ыть лобавлены? Я тут увидела версию с тархуном, киндзой и ещё какие то травы были добавлены..?

    • ОКСАНА, полагаю, вопрос был задан мне, Нине Фоминой. Оригинально в табуле добавляют петрушку и мяту. Но ничто не мешает делать различные вариации (как это происходит практически с любым блюдом). Думаю, тархун, кинза, орегано, чабер, шалфей, майоран и даже базилик (особенно фиолетовый) будут вполне уместны. Правда, шалфей, майоран, орегано, чабер я вижу только в виде добавок, а не основной составляющей, как это присходит с петрушкой.

  2. Нина, спасибо за рецепт. Из булгура я еще ничего не готовила. Он похож по вкусу на кус-кус? Или это совсем другая крупа?

Ваш комментарий