Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)

Loading Likes...


Классическое блюдо французской кухни, широко известное за пределами Франции. Наверное, в каждом доме Европы и Северной Америки хранится рецепт говядины по-бургундски. Очень насыщенное, богатое по вкусу блюдо как нельзя кстати подходит для зимнего дня.

Традиционно его подают с поджаренным хлебом. Но и со свежим багетом или деревенским хлебом оно так же вкусно. На следующий день говядина, настоявшаяся в соусе и впитавшая в себя ароматы и вкус овощей и вина, будет еще вкуснее. Поэтому это блюдо можно приготовить заранее (за 2-3 дня).

Говядина по-бургундски не трудна в приготовлении, но она требует временных затрат. Скорее, это блюдо выходного или праздничного дня.

6 порций

Ингредиенты

  • 1 ½ кг (3 lb) мяса для тушения, порезать на кубики размером с грецкий орех (или чуть больше)
  • 2 моркови, крупно порезать
  • 1 большая луковица, порезать
  • 3-5 зубчиков чеснока, крупно порубить
  • 150-225 г (8 oz) бекона, порезать на мелкие кусочки
  • 300-350 г (12 oz) жемчужных луковичек
  • 300-350 г (12 oz) грибов шампиньонов или кремини (babybella), порезать на четвертинки
  • 3 ст.л. муки
  • ¾ – 1 бутылка красного вина (Пино Нуар/Pinot Noir или Мерло/Merlot)
  • 1 ч.л. томатной пасты или 3 ст.л. кетчупа
  • 2 – 3 чашки бульона (при необходимости заменить водой)
  • 1 букет гарни (см. ниже)
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • Зелень петрушки для украшения (по желанию)
  • Растительное масло для жарки
  • 2 ст.л. сливочного масла для жарки

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном обжарить бекон на среднем огне. Вынуть его из кастрюли, положить на тарелку (или другую посуду).

Увеличить огонь и обжарить куски говядины в два приема, распределив мясо в один слой.

Сложить говядину на тарелку (или другую посуду).

В посуде, где обжаривалась говядниа, растопить сливочное масло, добавить порезанный лук, морковь и чеснок. Обжаривать примерно 4 минуты на среднем огне, помешивая. Присыпать сверху мукой, быстро размешать и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавить вино, томатную пасту (кетчуп), букет гарни и довести до кипения, соскребывая со дна налипшие кусочки.

Добавить мясо, бекон. Добавить бульон, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 2 ½ -4 часа, время от времени помешивая. Или перенести посуду с мясом в нагретую до 160 C (325 F) духовку и тушить в духовке  в кастрюле под крышкой.

На сковороде на растительном масле обжарить жемчужные луковички до золотистого цвета. На той же сковороде обжарить грибы.

Примерно за 30-40 минут до окончания готовки мяса добавить в кастрюлю жемчужные луковички, грибы, соль, перец.

Когда мясо будет готово, удалить букет гарни и подавать говядину, по желанию, посыпав петрушкой.

БУКЕТ  ГАРНИ:

Это базовый рецепт букета гарни

Ингредиенты

  • 2 веточки тимьяна
  • 1-2 лавровых листа
  • Стебельки петрушки
  • Листья сельдерея (по желанию)

Приготовление

Связать ингредиенты специальной «пищевой» веревкой или ниткой. Или положить в специальное ситечко-контейнер из нержавеющей стали.

  • Совет:

Вместе с морковью и луком можно добавить 1 палочку порезанного стебля сельдерея.

Если вы хотите сделать блюдо чуть более легким, можно отойти от классики и не использовать бекон.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Я добавила горошины черного перца и кориандра в букет гарни.


Готовьте с удовольствием!

4 комментария

  1. Спасибо за поздравления, Нина! Сын уже совсем большой – тридцать лет.

    Мне сейчас гораздо больше, чем когда он был маленьким, хочется приготовить ему что-нибудь этакое. В молодости было не до этого; шла реализация личности(собственной).
    А теперь – все в прошлом. Включая так до конца и не реализованную личность.

    Старею!

    Но стараюсь не утрачивать интереса к жизни.

    И поэтому с очень большим интересом и уважением читаю Ваш блог и блог Ольги Баклановой ;потому что вы(обе) – из так ценимого мною племени неравнодушных и не теряющих интереса к жизни тетенек!

    Вам здоровья и сил на продолжение всяческих “бургиньонов”!

    С уважением и симпатией,

    Маша

  2. Нина!

    Спасибо за Ваш Беф Бургиньон. Сегодня сделала его на день рожденья сына.
    Заступила на кухне в 12-00, “отвалилась” от плиты только теперь, спустя пять часов.

    Делаю я его далеко не в первый раз, но в первый раз было так удобно (и логично) смотреть в книжечку с переписанным Вашим рецептом, а не в не очень удачно составленную + на тонкой бумаге книгу Джулии Чайлд.

    Все-таки я положила вначале в кастрюлю мясо, а крупно порезанные лук и морковь обжарила отдельно на сковороде с присыпанием мукой. И положила сверху мяса.

    То есть в кастрюлю я все клала слоями и больше не перемешивала. Все это булькало положенные 2,5 часа.

    По поводу жемчужного лука. Я его в этот раз заменила консервированным амстердамским луком(просто у меня есть несколько привезенных из Голландии баночек – именно маленький лук), который я обсушила на бумажном полотенце и обжарила. Хотя обычно я использую мелкий лук-шалот. Мне он нравится даже больше жемчужного, потому что – французский и потому, что удлиненная форма.

    Еще раз благодарю за рецепт + на очередь поставила Ваш “Кок-о-вин”.

    • maria, рада, что Бургуньон удался. С днем рождения сына!

      Если у меня нет жемчужного лука и нет желания за ним ехать в магазин, я пользуюсь обычным репчатым. Не так изысканно-красиво, но одинаково вкусно.

      Да, в каждом французском доме Бургуньон готовят по-своему, со своими маленькими особенностями.

Ваш комментарий