Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)

Классическое блюдо французской кухни, широко известное за пределами Франции. Наверное, в каждом доме Европы и Северной Америки хранится рецепт говядины по-бургундски. Очень насыщенное, богатое по вкусу блюдо как нельзя кстати подходит для зимнего дня.

Традиционно его подают с поджаренным хлебом. Но и со свежим багетом или деревенским хлебом оно так же вкусно. На следующий день говядина, настоявшаяся в соусе и впитавшая в себя ароматы и вкус овощей и вина, будет еще вкуснее. Поэтому это блюдо можно приготовить заранее (за 2-3 дня).

Говядина по-бургундски не трудна в приготовлении, но она требует временных затрат. Скорее, это блюдо выходного или праздничного дня.

6 порций

Ингредиенты

• 1 ½ кг (3 lb) мяса для тушения, порезать на кубики размером с грецкий орех (или чуть больше)
• 2 моркови, крупно порезать
• 1 большая луковица, порезать
• 3-5 зубчиков чеснока, крупно порубить
• 150-225 г (8 oz) бекона, порезать на мелкие кусочки
• 300-350 г (12 oz) жемчужных луковичек
• 300-350 г (12 oz) грибов шампиньонов или кремини (babybella), порезать на четвертинки
• 3 ст.л. муки
• ¾ – 1 бутылка красного вина (Пино Нуар/Pinot Noir или Мерло/Merlot)
• 1 ч.л. томатной пасты или 3 ст.л. кетчупа
• 2 – 3 чашки бульона (при необходимости заменить водой)
• 1 букет гарни (см. ниже)
• Соль
• Черный молотый перец
• Зелень петрушки для украшения (по желанию)
• Растительное масло для жарки
• 2 ст.л. сливочного масла для жарки

Приготовление

В кастрюле с тяжелым дном обжарить бекон на среднем огне. Вынуть его из кастрюли, положить на тарелку (или другую посуду).

Увеличить огонь и обжарить куски говядины в два приема, распределив мясо в один слой.

Сложить говядину на тарелку (или другую посуду).

В посуде, где обжаривалась говядниа, растопить сливочное масло, добавить порезанный лук, морковь и чеснок. Обжаривать примерно 4 минуты на среднем огне, помешивая. Присыпать сверху мукой, быстро размешать и обжаривать еще 2 минуты, постоянно помешивая.

Добавить вино, томатную пасту (кетчуп), букет гарни и довести до кипения, соскребывая со дна налипшие кусочки.

Добавить мясо, бекон. Добавить бульон, чтобы жидкость покрывала мясо и овощи. Накрыть крышкой и тушить на самом маленьком огне примерно 2 ½ -4 часа, время от времени помешивая. Или перенести посуду с мясом в нагретую до 160 C (325 F) духовку и тушить в духовке  в кастрюле под крышкой.

На сковороде на растительном масле обжарить жемчужные луковички до золотистого цвета. На той же сковороде обжарить грибы.

Примерно за 30-40 минут до окончания готовки мяса добавить в кастрюлю жемчужные луковички, грибы, соль, перец.

Когда мясо будет готово, удалить букет гарни и подавать говядину, по желанию, посыпав петрушкой.

БУКЕТ  ГАРНИ:

Это базовый рецепт букета гарни

Ингредиенты

• 2 веточки тимьяна
• 1-2 лавровых листа
• Стебельки петрушки
• Листья сельдерея (по желанию)

Приготовление

Связать ингредиенты специальной «пищевой» веревкой или ниткой. Или положить в специальное ситечко-контейнер из нержавеющей стали.

• Совет:

Вместе с морковью и луком можно добавить 1 палочку порезанного стебля сельдерея.

Если вы хотите сделать блюдо чуть более легким, можно отойти от классики и не использовать бекон.

Примечание: 1 чашка = 240 мл

Я добавила горошины черного перца и кориандра в букет гарни.

Готовьте с удовольствием!