Для тех, кто не знаком с соусом Бешамель, а только слышал это название, гратен с ним может показаться чем-то заоблачно трудным. А ведь дело обстоит вовсе не так.
Бешамель – один из простейших соусов в приготовлении, состоящий из сливочного масла, муки и молока. И гратены с ним просто великолепны. Этот, из цветной капусты – тому подтверждение.
Гратен из цветной капусты с соусом бешамель
6 порций
Ингредиенты
- 1 головка цветной капусты
- 1 ½ чашки молока
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 ст.л. муки
- ½ – 1 чашка натертого сыра по вкусу (типа Грюэр, у меня смесь Грюэра и Пармезана)
- 1 чашка ароматной крошки (или панировочных сухарей)
- Щепотка натертого мускатного ореха
- Щепотка кайенского перца (по желанию)
- Соль
- Черный молотый перец
- Растительное или сливочное масло для смазывания формы
Приготовление
Капусту разобрать на соцветия. Крупные разрезать. Отварить в подсоленной кипящей воде или на пару до почти готовности: капуста должна быть чуть твердой, не разваливаться.
Вынуть капусту из отвара и уложить в смазанную форму для запекания.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и, интенсивно помешивая, смешать муку с маслом до однородного состояния. Все делать на огне ниже среднего.
Продолжая размешивать, добавлять понемногу теплое молоко. Должен получиться соус средней густоты. Добавить специи и сыр, размешать.
Вылить соус на капусту. Сверху посыпать ароматной крошкой или панировочными сухарями.
Запекать примерно 30-45 минут. Соус схватится, гратин станет золотистым.
Примечание: 1 чашка = 240 мл
Готовьте с удовольствием!
Отличный Гратен получился,спасибо. Кайенский перец – это тот же Чили?
Narine, на здоровье! Кайенский перец – разновидность перцев чили, коих не счесть, довольно острая разновидность. Обычно он продается как порошок, молотый.
спасибо
Я придерживаюсь абсолютно такой же позиции: главное в гратенах – не соус. И особенно и именно, когда гратен не картофельный с нейтральным вкусом картофеля, который можно усилить соусом, а из цветной капусты с ее тонким и интересным вкусом.
Посмотрела оба рецепта. Картофель Дофинуа – это как раз то, что я и делала. Но сливок у меня было меньше, и картофель, очевидно, я нарезала все-таки не так тонко.
У Гордона Рамзи идея отличная: бульон! Он все и определяет. Получится не так калорийно, и картофель точно жестким не останется.
Спасибо, Нина.
Не по теме, но скажу, что мне очень приятно было узнать(на сайте Ольги Баклановой), что Вы живете в Чикаго. Мы очень любим Чикаго, а, особенно, мой сын, который сильно и серьезно увлекается джазом и посетил, наверное, все знаменитые джаз-кафе Чикаго. У него вообще три места любимых: Айова, Чикаго и Невада(с ее прекрасным озером Тахо). Он год жил в Айове во время стажировки, а сейчас часто ездит в командировки и специально остается на два-три дня, чтобы еще раз посмотреть на озеро Мичиган и Сирс-Тауэр. Когда он там жил, оно называлось еще так.
Весьма любопытно, что Вы, Мария, узнали о моем месте проживания не на моем сайте – в разделе О САЙТЕ сказано обо мне и о сайте 🙂 Если быть точной, теперь я живу не в сити, а в северном пригороде Чикаго. Приятно, что Вы любите этот город. Мы, как и многие, по старинке продолжаем называть башню Сирс Тауэр. Озеро Тахо – чудесное место, не просто так клан Карлеоне там дачку имел.
Как хорошо, по-французски! Я делала гратены – из картофеля и цветной капусты, но не отваривала их до запекания. То есть картофель, к примеру, укладывала веером и сырым. Между прочим, именно потому, что картофельные кружки у меня получались жестковатыми, я к гратенам несколько охладела. Но теперь обязательно начну снова. В ближайшие же дни; по-Вашему Еще очень понравились Ваши пропорции для “бешамель”. Масла на головку! капусты – совсем немного.
Спасибо, Нина!
Мария, я хотела сделать акцент на капусте, а не на соусе, поэтому соуса, а значит, и масла немного. Но для любителей соуса и сыра пропорции всегда можно умножить.
Что же касается картофеля, попробуйте, если будет желание, мой Дофинуа, который легко превратить в гратен, посыпав его сухарями или ароматной крошкой, и опубликованный у меня Буланжер по Гордону Рамзи.