Яркие ароматы, соусы и маринады – с этим у меня ассоциируется лето. В эти дни я всегда голодна до новых пряных смесей для мяса, птицы и рыбы. Поэтому я сразу же обратила внимание на рецепт свинины в карибском стиле, который мне попался на глаза в журнале Fine Cooking (рецепт Molly Stevens).
Нежнейшая вырезка, которую я приготовила, щедро натерев ее «карибской» смесью, мало походила на свинину, скорее напоминала говядину филе миньон. Такая вырезка нередко близка по вкусу к филе миньону, обладающему нежным, но не ярко выраженным мясным вкусом, особенно если ее натереть специями и/или травами.
Мой салат с манго и креветками послужил прекрасным гарниром к этой ароматной свинине.
Вино: белое Пино гри, Пино Гриджио или легкое Пино Нуар, славная компания для такого ужина.
Свинина, Карибский стиль
4-6 порций
Ингредиенты
- 1 кг свиной вырезки (малый филей/pork tenderloin) или 4 свиных отбивных с косточкой или без
- 1 ст.л. молотого душистого перца (в оригинальном рецепте 1 ½ ст.л.)
- 2 лавровых листа
- 3 ст.л. порезанных свежих листиков тимьяна (или 2-3 ч.л. сушеного)
- 1 ½ ч.л. молотой сладкой паприки
- 1/8 ч.л. молотой гвоздики
- 1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
- 1 перчик хабаньеро, мелко порезать (или щепотка кайенского перца)
- 2 зубчика чеснока, мелко порезать
- Соль
Приготовление
У филе свинины удалить пленки.
В ступке растереть лавровый лист (или использовать комбайн). Смешать все ингредиенты кроме свинины. Втереть смесь в свинину.
Обжарить на гриле или сковороде, внутренняя температура 71 С/160 F. Свободно накрыть мясо фольгой и дать постоять 5-10 минут.
Готовьте с удовольствием!
Нина подскажите, если свинину жарить на сковороде целым куском или стейками, то масло добавлять в сковороду? Просто сам процесс приготовления свинины пропущен. Как часто переворачивать? Термометр есть, а сколько примерно по времени занимает процесс жарки ( вы опытный шеф, наверное уже примерно знаете)? У вас указана температура 71 С , я смотрю masterchef , там в одной передаче сказали что 74 С должно быть. Имеет ли это значение: 71 или 74 С ?
Добавлять масло или нет, зависит от сковороды. Можно и без масла – только отбивные смазать. Но я обычно совсем чуть-чуть добавляю оливкового масла.
Свиные отбивные толщиной 2-2,5 см обжаривать на гриле (direct medium) или сковороде (огонь средний, для тонких отбивных огонь большой) 4-5 минут с каждой стороны (тонкие отбивные жарить меньше). Не пережаривать, иначе они станут сухими. Свиную вырезку (малый филей), 500 граммовую готовить 15 минут на гриле (direct medium) или в духовке: разогреть духовку до 225-230 C (450 F). Уложить вырезку на противень. Готовить примерно 15 минут, перевернув раз. (Точное время зависит от толщины вырезки и качеств духовки). Накрыть фольгой не очень плотно и дать постоять 5 минут для отбивных, 7-10 минут для куска.
В США гос. норма готовности свинины 160 F/71,1 С. Выше готовить не рекомендуется. Во время отдыха после готовки внутренняя температура немного поднимется. Для больших кусков она может подняться 4-5 градусов С. Чуть-чуть бледно-розовая свинина (не кровяная!) в центре – самое то. Поищите у источников, которым доверяете, и решите для себя, какую температуру Вы хотите. Или послушайте всех, а сделайте по-своему 🙂
Здравствуйте Нина
Спасибо за очень подробное объяснение. Скорее всего температуру 74 С показали уже после того как мясо ” отдохнуло”. Это многое объяснет тогда. Очень много узнаю из вашего сайта, спасибо.
P.S кстати термометр тоже по вашему совету купила год назад, прочитав ваши рекомендации 🙂
Алена, здравствуйте!
Да, возможно, это была конечная температура. Мне трудно судить, не зная точно, о чем шла речь.
Надеюсь, термометр сослужит Вам добрую службу, по крайней мере, пока не набъете “руку” в запекании мясиптиц 🙂
Добрый день, Нина! При жарке на гриле маслом оливковым не смазывать? Просто свинину на гриле одним куском еще не жарила. Стейки, понятно, без масла
Добрый день, Nataliia! Можете смазать, а можете жарить без масла. Кстати, стейки многие специалисты тоже смазывают. Попробую изучить этот вопрос – есть ли особый смысл. Я делаю и с маслом, и без – не помню, чтобы разницу чувствовала. Обращу внимание.
Немного смазала. Получилось отлично, спасибо! Вот только вкус корицы чувствовался почему-то, показался лишним
Nataliia, со специями – это очень индивидуально: у каждого человека рецепторы воспринимают специи, соль, сахар, кислоту по-разному. Да и сами специи разные (та же корица корице может быть рознь). Если рецепт понравился в целом и захотите повторить, уже подгоните под себя, чтобы довести его до совершенства.
Nataliia, ох, Вы все правильно почувствовали – корицы там вообще не должно быть. Я напечатала ее вместо гвоздики – только сейчас сообразила. Сожалею за слегка подпорченный ужин. Я не нарочно-о-о… 🙁 В рецепте исправила.
Нина дорогая!
Не поздравила вовремя Вашу семью с праздником. Оч. сорри. Опять была “выездная” и только сегодня вернулась.
С Днем Независимости страны! Отличных вам выходных, веселого пикника, вкусных ребрышек-бургеров-стейков-сосисок-на -гриле-мясных рулетов- и-картофельных салатов.
:))
Юля, большое спасибо! С пикником пришлось повременить: только вернулись из Европ домой, усталые, но довольные 🙂