Лосось малосольный

Loading Likes...


Просто и вкусно. Минимум труда, а результат – нежная, малосольная рыба. Можно взять за основу базовый рецепт засолки, а дальше, что кому нравится. Добавьте пряности, приготовьте горчичный соус, полейте слегка оливковым маслом и несколькими  капельками бальзамического уксуса, бросьте сверху несколько каперсов – и получите нарядное, праздничное блюдо.

Способ 1

Этот способ засолки, с наименьшим количеством ингредиентов и без сахара я очень люблю.

Ингредиенты

  • 500 г филе лосося с кожей или без
  • 1 ½ – 2 ст.л. соли крупного помола
  • Оливковое масло

Приготовление

Рыбу целым куском уложить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду кожей вниз. Посыпать солью. Накрыть пленкой или крышкой. Поставить в холодильник.

На следующий день проверить рыбу. Она должна дать сок-рассол. Если сока нет, добавить соли. Если сок есть, попробовать, достаточно ли соленая. Дать постоять еще день-другой, чтобы усолилась. Обычно через три дня после засола рыба готова: равномерно просолена и насыщена пряностями.

Можно использовать сразу или убрать в мороз.

Обмазать филе оливковым маслом, завернуть в фольгу, положить в пакет для заморозки (zipper bag) и поместить в морозилку. За 40-60 минут до подачи вынуть из морозилки. Нарезать слегка по диаганали на тонкие ломтики.

 

Приготовление

Рыбу целым куском уложить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду кожей вниз. Посыпать солью, сахаром, укропом или травами. Накрыть пленкой или крышкой. Поставить в холодильник. Далее, как в первом способе.

Способ 2

Рыбу можно нарезать ломтиками до засолки. Уложить в банку или контейнер, пересыпая солью (или смесью соли и сахара). Засоленная таким способом рыба готова уже через несколько часов, но лучше подождать сутки-двое. Слить образовавшийся сок-рассол. Залить кусочки рыбы оливковым (или другим растительным) маслом.

  • Совет:

Количество соли зависит от качества соли, сорта и текстуры рыбы. Как правило, рыба берет в себя столько соли, сколько нужно.

При необходимости можно использовать мелкую соль, но желательно – соль крупного помола. Мелкая соль может сделать структуру рыбы более рыхлой. К тому же крупная соль растворяется медленнее, что делает посол более равномерным.

Чтобы рыбу было легче резать, желательно поместить ее на некоторое время в морозилку.

Можно приготовить сразу бОльшее количество рыбы и разными способами. Смазанная маслом, завернутая в фольгу и упакованная в пакет для заморозки, рыба прекрасно хранится в морозилке несколько месяцев, не теряя своего вкуса.

Примечание:

1 ст.л. соли крупного помола = ок. 2 ч.л. мелкой соли (это зависит от качества соли)

Готовьте с удовольствием!

8 комментариев

  1. Нина, добрый день.
    Скажите, почему этот лосось просаливается 2-3дня? Ведь обычно рыба уже через сутки готова. И еще – а рыбу для заморозки принципиально оливковым маслом мазать или можно использовать и другое? спасибо.

    • Добрый день, Вероника!
      Вы правы, рыба становится соленой через сутки, а мелкие куски или ломтики через часы. Но равномерно просоленной и наиболее вкусной она будет через пару дней. Таково мое мнение, которое совсем не обязательно правильное. Кроме того, я для засолки использую соль крупного помола, которая растворяется медленнее, но дает более равномерный просол. Качество рыбы также влияет на время: рыба, выращенная на ферме, как правило, имеет более рыхлую структуру, значит просаливается быстрее. У природной (дикой) рыбы “мясо” более плотное, “мускулистое”. Далее: размер (вес, толщина) филе также важны при засоле. Для более длительного хранения лучше рыбу посолить подольше. Оливковое масло – это не принципиально. Я просто другим никогда не пользуюсь (иногда еще из виноградных косточек, из грецких и других орехов, но это для некторых салатов), хотя возможно, что оливковое масло дает более плотный слой, благодаря чему влага из соленой рыбы практически не испаряется, рыба остается нежной.

  2. Эт оочень вкусно. Я сама сегодня сделала – форель , с можжевеловыми ягодами. Жду когда попробую. Надеюсь получится.

Ваш комментарий