Баклажаны по-домашнему

Такие баклажаны я готовлю много лет. Ну.., почти такие. Моя мама, моя бабушка, да, думаю, многие из вас тушат синенькие похожим способом. У нас в семье это называлось Соте из баклажанов. Из специй для этого блюда мы использовали только соль, черный перец и жгучий перец. Я вот теперь нередко удивляюсь, почему мы так трудно шли на кулинарные эксперименты. Как будто свобода или несвобода косвенно распространялись и на кулинарию тоже.

Зато теперь я могу идти в любом направлении: хочу кумина добавлю – и соте будет великолепно сочетаться с кюфта-кебаб; прованских трав насыплю – подам  тушеные баклажаны к незатейливо обжаренной рыбе; а с томатной пастой – они вкусны с котлетами и бургерами.

Кроме разнообразных специй, мои баклажаны отличаются от бабушкиных тем, что для пикантности я люблю накрошить зеленых оливок или каперсов. Эта простая добавка, без сомнения, делает вкус сложнее. Когда хочу что-то посолонее и ярче на вкус, добавляю и оливки, и каперсы. Такое средиземноморское направление. Вкусное направление.

 

Баклажаны по-домашнему

 

Приготовление

Баклажаны можно почистить, а можно оставить как есть.

Разрезать их пополам, положить в дуршлаг и присыпать солью. Дать постоять примерно 20-30 минут. Баклажан «вспотеет», т.е. покроется капельками влаги. Баклажан «отжать», смыть влагу, хорошо промокнуть и нарезать ломтиками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук до легкой золотистости примерно 3-4 минуты на среднем огне.

Добавить чеснок. Готовить 30-40 секунд.

Добавить баклажаны. Готовить 5 минут на огне выше среднего.

Добавить сладкий перец, помидоры, оливки, специи и готовить примерно 10 минут до готовности овощей. Сначала готовить на большом-выше среднего огне, чтобы овощи обжарились снаружи, затем огонь убавить, чтобы овощи потушились.

Добавить петрушку/базилик и готовить 1 минуту или посыпать готовое блюдо зеленью.

Как вариант, добавить сок ½ лимона за минуту до окончания готовки или подать дольки лимона вместе с баклажанами.

 

Готовьте с удовольствием!