Баклажаны по-домашнему

Loading Likes...

Такие баклажаны я готовлю много лет. Ну.., почти такие. Моя мама, моя бабушка, да, думаю, многие из вас тушат синенькие похожим способом. У нас в семье это называлось Соте из баклажанов. Из специй для этого блюда мы использовали только соль, черный перец и жгучий перец. Я вот теперь нередко удивляюсь, почему мы так трудно шли на кулинарные эксперименты. Как будто свобода или несвобода косвенно распространялись и на кулинарию тоже.

eggplant with olives (10)

Зато теперь я могу идти в любом направлении: хочу кумина добавлю – и соте будет великолепно сочетаться с кюфта-кебаб; прованских трав насыплю – подам  тушеные баклажаны к незатейливо обжаренной рыбе; а с томатной пастой – они вкусны с котлетами и бургерами.

Кроме разнообразных специй, мои баклажаны отличаются от бабушкиных тем, что для пикантности я люблю накрошить зеленых оливок или каперсов. Эта простая добавка, без сомнения, делает вкус сложнее. Когда хочу что-то посолонее и ярче на вкус, добавляю и оливки, и каперсы. Такое средиземноморское направление. Вкусное направление.

eggplant with olives (15)

 

Баклажаны по-домашнему

 

Ингредиенты

  • 1 большой баклажан
  • 1 крупная луковица (ок. 400 г), порезать соломкой
  • 2-4 зубчика чеснока, порезать
  • 1 сладкий перец, порезать соломкой
  • 2 средних помидора, разрезать пополам и порезать ломтиками
  • 1/3 – ½ чашки порезанных зеленых оливок
  • Щепотка мускатного ореха
  • Щепотка кайенского перца или ½ ч.л. хлопьев острого перца
  • Черный молотый перец
  • Соль
  • Оливковое масло (или другое растительное)
  • ¼ чашки или больше мелко порезанной петрушки и/или базилика

Вариант:

  • Сок ½ лимона

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

Баклажаны можно почистить, а можно оставить как есть.

Разрезать их пополам, положить в дуршлаг и присыпать солью. Дать постоять примерно 20-30 минут. Баклажан «вспотеет», т.е. покроется капельками влаги. Баклажан «отжать», смыть влагу, хорошо промокнуть и нарезать ломтиками.

В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Обжарить лук до легкой золотистости примерно 3-4 минуты на среднем огне.

Добавить чеснок. Готовить 30-40 секунд.

Добавить баклажаны. Готовить 5 минут на огне выше среднего.

Добавить сладкий перец, помидоры, оливки, специи и готовить примерно 10 минут до готовности овощей. Сначала готовить на большом-выше среднего огне, чтобы овощи обжарились снаружи, затем огонь убавить, чтобы овощи потушились.

Добавить петрушку/базилик и готовить 1 минуту или посыпать готовое блюдо зеленью.

Как вариант, добавить сок ½ лимона за минуту до окончания готовки или подать дольки лимона вместе с баклажанами.

eggplant with olives (3)eggplant with olives (1)

eggplant with olives (2)eggplant with olives (4)

eggplant with olives (6)eggplant with olives (9)

eggplant with olives (12)eggplant with olives (13)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

2 комментария

  1. Ниночка, Вы очень точно определили –
    -свобода и несвобода отражались и в кулинарии. Такие баклажаны, а также кабачки готовили всегда, но без тех прекрасных приправ, которые добавляются сейчас, и даже оливки купить было большой удачей (если не в Москве или Питере). Первые вкусные приправы привезла из Болгарии в 71-ом – они были дополнением к удовольствию прослушивания замечательных оперных спектаклей на проходившем там фестивале. А теперь гуляем – в любой лавке специй столько, что глаза разбегаются, и приходится решать:у какой фирмы они лучше. А Ваши рецепты инспирируют к экспериментам. И всегда они безошибочны! Спасибо!

    • Да, Лилия, мне знакомо это: привезти полчемодана вкусностей, собрать близких и лакомиться. А специи привозились как сувенир заграничный 😄 спасибо, что поделились воспоминаниями

Ваш комментарий