Марокканское рагу из баклажанов и нута

Loading Likes...

Вы не задумывались, почему в жарких странах еда щедро сдобрена специями? Взять хотя бы Индию, Таиланд или Марокко. Яркие, острые, порой удушающие ароматы сопровождают многие блюда. Или США: чем южнее штат, тем острее еда. Креольская и кажунская кухни южных американских штатов богаты острыми рецептами. И причины кроются не только в вековых традициях, когда из поколения в поколение складывалась вкусовая палета.

Когда заглянешь в глубь веков, тому найдется вполне научное объяснение.

eggplant chickpea stew (13)

Специи обладают уникальной способностью бороться с микробами и бактериями, что, конечно же, важно для жарких климатов, где продукты портятся быстрее, чем в холодных странах.

Острые приправы помогают легче переносить влажный климат. Кроме того, специи ускоряют процесс пищеварения, который в жарком климате происходит медленнее.

 

Согласно исследованиям Корнельского Университета, США, самыми активными борцами с микробами-бактериями являются чеснок, лук, душистый перец и орегано (про чеснок и лук мы от бабушек знали, не так ли). Далее следуют тимьян, корица, тархун и кумин. Перцы чили, включая самые острые разновидности отстают лишь на шаг (вспомните Мексику или Таиланд со всевозможными перцами и перчиками). И, наконец, с большим отрывом следуют черный перец, имбирь (имбирь, может, и не лучший борец с бактериями, но он на одном из первых мест среди добавок, ускоряющих метаболизм), анис, семена сельдерея и лимонно-лаймовый соки. Думаю, список следует пополнить куркумой (турмерик), которой ученые и медики уделяют столь пристальное внимание в последнее время, и без которой редко встретишь индийское карри.

eggplant chickpea stew (14)

Современные технологии позволяют сохранять продукты от бактерий, поэтому назначение специй несколько сместилось. Для многих (и меня, в том числе) специи не только полезная и необходимая, но и вкусовая добавка. Ароматные карри, тажины и рагу с использованием так называемых «теплых» специй (гарам масала, рас-эль-ханут, кажунская и креольская смеси) для меня наиболее желанны зимой, когда они не только помогут победить простуду, но и согреют, наполняя своим ароматным жаром.

Простейшее в приготовлении и восхитительное на вкус рагу из баклажанов и нута не теряет своего вкуса ни в горячем, ни в холодном виде. Помидор – здесь не столь обязателен. До его добавления рагу уже было полноценно-вкусным. Помидор же добавил новый вкусовой слой.

eggplant chickpea stew (15)

 

Марокканское рагу из баклажанов и нута

 

6 порций

Ингредиенты

  • 2-4 ч.л. оливкового масла
  • 1 крупная луковица (200-300 г), почистить, порезать на кубики
  • 3-4 зубчика чеснока, мелко порезать
  • 1 перчик чили, мелко порезать
  • 1 крупный баклажан, почистить, порезать на кубики
  • 1 ч.л. приправы рас-эль-ханут (или ½ – 1 ч.л. молотого кумина + ½ ч.л. куркумы + щепотка душистого перца + щепотка кайенского перца)
  • 1 банка нута (400-500 г), жидкость слить
  • 1 банка помидоров в собственном соку (400-500 г) или 2 средних помидора, порезать на кубики
  • Соль
  • Черный молотый перец
  • ½ чашки порезанной зелени кинзы

1 чашка = 240 мл

 

 

Приготовление

На сковороде разогреть часть оливкового масла. Добавить лук и готовить примерно 4-5 минут на среднем огне до полупрозрачности или прозрачности лука.

Добавить чеснок, перец чили и специи. Готовить, помешивая, 1 минуту.

Добавить остаток масла, баклажаны, увеличить огонь и готовить примерно 7-10 минут.

Добавить нут и, если используете, помидоры, готовить 5-10 минут. Добавить кинзу, размешать. Дать настояться.

eggplant chickpea stew (2)eggplant chickpea stew (3)

eggplant chickpea stew (4)eggplant chickpea stew (4a)

eggplant chickpea stew (7)eggplant chickpea stew (8)

eggplant chickpea stew (11)eggplant chickpea stew (16)

 

Готовьте с удовольствием!

 

 

Оставьте первый комментарий

Ваш комментарий