Марокканское рагу из баклажанов и нута

Вы не задумывались, почему в жарких странах еда щедро сдобрена специями? Взять хотя бы Индию, Таиланд или Марокко. Яркие, острые, порой удушающие ароматы сопровождают многие блюда. Или США: чем южнее штат, тем острее еда. Креольская и кажунская кухни южных американских штатов богаты острыми рецептами. И причины кроются не только в вековых традициях, когда из поколения в поколение складывалась вкусовая палета.

Когда заглянешь в глубь веков, тому найдется вполне научное объяснение.

Специи обладают уникальной способностью бороться с микробами и бактериями, что, конечно же, важно для жарких климатов, где продукты портятся быстрее, чем в холодных странах.

Острые приправы помогают легче переносить влажный климат. Кроме того, специи ускоряют процесс пищеварения, который в жарком климате происходит медленнее.

 

Согласно исследованиям Корнельского Университета, США, самыми активными борцами с микробами-бактериями являются чеснок, лук, душистый перец и орегано (про чеснок и лук мы от бабушек знали, не так ли). Далее следуют тимьян, корица, тархун и кумин. Перцы чили, включая самые острые разновидности отстают лишь на шаг (вспомните Мексику или Таиланд со всевозможными перцами и перчиками). И, наконец, с большим отрывом следуют черный перец, имбирь (имбирь, может, и не лучший борец с бактериями, но он на одном из первых мест среди добавок, ускоряющих метаболизм), анис, семена сельдерея и лимонно-лаймовый соки. Думаю, список следует пополнить куркумой (турмерик), которой ученые и медики уделяют столь пристальное внимание в последнее время, и без которой редко встретишь индийское карри.

Современные технологии позволяют сохранять продукты от бактерий, поэтому назначение специй несколько сместилось. Для многих (и меня, в том числе) специи не только полезная и необходимая, но и вкусовая добавка. Ароматные карри, тажины и рагу с использованием так называемых «теплых» специй (гарам масала, рас-эль-ханут, каджунская и креольская смеси) для меня наиболее желанны зимой, когда они не только помогут победить простуду, но и согреют, наполняя своим ароматным жаром.

Простейшее в приготовлении и восхитительное на вкус рагу из баклажанов и нута не теряет своего вкуса ни в горячем, ни в холодном виде. Помидор – здесь не столь обязателен. До его добавления рагу уже было полноценно-вкусным. Помидор же добавил новый вкусовой слой.

 

Марокканское рагу из баклажанов и нута

 

Приготовление

На сковороде разогреть часть оливкового масла. Добавить лук и готовить примерно 4-5 минут на среднем огне до полупрозрачности или прозрачности лука.

Добавить чеснок, перец чили и специи. Готовить, помешивая, 1 минуту.

Добавить остаток масла, баклажаны, увеличить огонь и готовить примерно 7-10 минут.

Добавить нут и, если используете, помидоры, готовить 5-10 минут. Добавить кинзу, размешать. Дать настояться.

 

Готовьте с удовольствием!